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春の炊き合わせ

314Kcal(1人分換算)
60分以上

管理栄養士コメント

ほろ苦さと特有の歯ざわりのふき。カルシウムと食物繊維を豊富に含んでおり、骨を丈夫にし、腸の働きを活発にし、便秘予防に効果があります。冬の間、身体に溜まった老廃物を体外に排出してくれます。

材料(4人分)

鯛の子
4腹
(A)
・だし汁
2カップ
・みりん
大さじ3
・酒
大さじ3
・砂糖
大さじ2
・薄口しょうゆ
大さじ2
・塩
小さじ1/4
ふき
200g
少々
(B)
・だし汁
1・1/2カップ
・みりん
大さじ3
・酒
大さじ3
・砂糖
大さじ1/2
・薄口しょうゆ
小さじ2
・塩
小さじ1/4
よもぎ麩
1/2本
木の芽
適量
(C)
・だし汁
1カップ
・みりん
大さじ2
・砂糖
大さじ1/2
・薄口しょうゆ
大さじ1/2
・塩
小さじ1/2

作り方

  1. 1.鯛の子は1腹を2つに分け、半分に切って縦に切り込みを入れ、熱湯でサッとゆでます。
  2. 2.(A)を合わせて煮立て、(1)を加えて弱火にし、ゆっくりと煮含めます。
  3. 3.ふきは塩をまぶして板ずりし、熱湯でゆでて水に取り、皮をむき、7cmの長さに切ります。
  4. 4.(B)を合わせて煮立て、(3)を加えてサッと煮て、ザルに取り出して、ふき、煮汁を各々冷まします。
  5. 5.冷めれば煮汁にふきを戻し、味を含ませます。
  6. 6.よもぎ麩は縦半分に切り、2.5cm幅に切ります。
  7. 7.(C)を合わせて煮立て、(6)を加えてサッと煮て、火をとめて味を含ませます。
  8. 8.(2)、(5)、(7)を器に盛り、(7)の煮汁をかけ、木の芽を天盛りにします。

ワンポイントアドバイス

ほろ苦さと特有の歯ざわりのフキ。カルシウムと食物センイを豊富に含んでおり、骨を丈夫にし、腸の働きを活発にし、便秘予防に効果があります。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 314
たんぱく質(g) 23
脂質(g) 4.9
炭水化物(g) 34.2
糖質(g) 33.4
食物繊維(g) 0.8
塩分(食品相当量)(g) 4.8
カルシウム(mg) 72
鉄(mg) 1.4
カリウム(mg) 517
亜鉛(mg) 2.3
ビタミンE(mg) 3.7
ビタミンB1(mg) 0.16
ビタミンC(mg) 1
コレステロール(mg) 259
ビタミンB6(mg) 0.25
ビタミンB12(μg) 8.7
葉酸(μg) 99
エネルギー(kcal)314カリウム(mg)517
たんぱく質(g)23亜鉛(mg)2.3
脂質(g)4.9ビタミンE(mg)3.7
炭水化物(g)34.2ビタミンB1(mg)0.16
糖質(g)33.4ビタミンC(mg)1
食物繊維(g)0.8コレステロール(mg)259
塩分(食品相当量)(g)4.8ビタミンB6(mg)0.25
カルシウム(mg)72ビタミンB12(μg)8.7
鉄(mg)1.4葉酸(μg)99

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