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牛肉のワイン煮込み

907Kcal(1人分換算)
60分以上

管理栄養士コメント

牛肉は良質のたんぱく質や鉄分を豊富に含む優れた食材ですが、バラ肉は特に脂の多い部位でもあります。牛肉の脂は動脈硬化の原因となる飽和脂肪酸が多く含まれますので、調理中に余分な脂をできる限り取り除くようにしましょう。

材料(6〜8人分)

牛バラ肉(ブロック)
1kg
玉ねぎ
1個
にんじん
1本
セロリ
2本
マッシュルーム
8個
にんにく
2片
(ブーケガルニ)
・セロリの葉
適量
・ローリエ
適量
・パセリの軸
適量
赤ワイン
4カップ
バター
50g
小麦粉
大さじ4
(A)
・ホールトマト(缶詰)
350g
・トマトピューレー
60g
・フォンドボー(缶詰)
3カップ
ブロッコリー
1株
少々
こしょう
少々
サラダ油
適量
(付け合わせ)
・タリアテッレ
適量
・塩(ゆで用)
1%濃度(水2Lに対して20g)
・サラダ油
適量
・パセリ(みじん切り)
適量

作り方

  1. 1.玉ねぎ、にんじん、セロリは乱切りにし、マッシュルームは半分に切ります。にんにくはたたいて潰します。
  2. 2.牛肉は3cmの角切りにし、ブーケガルニ、赤ワインを合わせて、2〜3時間漬け込みます。
  3. 3.漬け込んだ牛肉を取り出して水分をふき取り、塩、こしょうをします。漬け汁は残しておきます。
  4. 4.フライパンにサラダ油を熱し、牛肉を入れて表面に焼き色をしっかりと付け、取り出します。
  5. 5.焼き油は捨て、(3)の漬け汁を加えて煮立たせ、アクを除きます。
  6. 6.別鍋にバターを熱し、(1)を入れてしっかりと色付くまで炒め、小麦粉をふり入れ、さらに炒めます。(5)の漬け汁、(4)の牛肉、(A)を加えて耐熱容器に移し、ふたをしてガス高速オーブンで煮込みます(180℃に予熱し、約60分)。
  7. 7.浮き脂を取り除き、とろみが付くまで煮込み、ブーケガルニを除いて塩、こしょうで味を調え、小房に分けてゆでたブロッコリーを加えます。
  8. 8.付け合わせのタリアテッレは、たっぷりの塩熱湯でゆで、サラダ油をからめ、パセリを散らして(7)に添えます。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 907
たんぱく質(g) 26.9
脂質(g) 59.2
炭水化物(g) 57.3
糖質(g) 52.5
食物繊維(g) 4.8
塩分(食品相当量)(g) 2.8
カルシウム(mg) 57
鉄(mg) 3.4
カリウム(mg) 896
亜鉛(mg) 4.9
ビタミンE(mg) 2.8
ビタミンB1(mg) 0.29
ビタミンC(mg) 33
コレステロール(mg) 112
ビタミンB6(mg) 0.59
ビタミンB12(μg) 2.5
葉酸(μg) 81
エネルギー(kcal)907カリウム(mg)896
たんぱく質(g)26.9亜鉛(mg)4.9
脂質(g)59.2ビタミンE(mg)2.8
炭水化物(g)57.3ビタミンB1(mg)0.29
糖質(g)52.5ビタミンC(mg)33
食物繊維(g)4.8コレステロール(mg)112
塩分(食品相当量)(g)2.8ビタミンB6(mg)0.59
カルシウム(mg)57ビタミンB12(μg)2.5
鉄(mg)3.4葉酸(μg)81

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