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温製グリーンアスパラガスのオレンジ風味

246Kcal(1人分換算)
30-60

管理栄養士コメント

春から夏にかけて最もおいしい季節を迎えるアスパラガスを、オレンジ風味のソースでいただくレシピです。グリーンアスパラガスに含まれるアミノ酸の一種であるアスパラギン酸は、新陳代謝を促し、疲労回復や滋養強壮に効果があります。

材料(4人分)

グリーンアスパラガス
20本
オレンジ
1・1/2個
卵黄
2個
溶かしバター
100ml
コアントロー
小さじ2
少々
こしょう
少々

作り方

  1. 1.グリーンアスパラガスは下のかたい部分を切り落とし、ハカマを取ります。
  2. 2.湯に多めの塩を入れ、(1)をやわらかくなるまでゆでます。
  3. 3.オレンジの皮は薄くむき、千切りにし、サッとゆでます。残りのオレンジは果汁を絞っておきます。
  4. 4.ボウルに卵黄と(3)の少量のオレンジ果汁を合わせ、塩、こしょうをし、湯せんにかけて泡立て、八分通り火を通します。
  5. 5.残りのオレンジの果汁は約半量になるまで煮詰めておきます。
  6. 6.溶かしバターを温め(4)に少しずつ加え、最後に(5)も加え、コアントロー、塩で味を調えます。
  7. 7.皿に(2)を盛り(6)をかけて、(3)のオレンジの皮を飾ります。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 246
たんぱく質(g) 4.2
脂質(g) 21.5
炭水化物(g) 8.3
糖質(g) 6.5
食物繊維(g) 1.8
塩分(食品相当量)(g) 1.2
カルシウム(mg) 42
鉄(mg) 1.3
カリウム(mg) 295
亜鉛(mg) 0.9
ビタミンE(mg) 2
ビタミンB1(mg) 0.18
ビタミンC(mg) 30
コレステロール(mg) 173
ビタミンB6(mg) 0.15
ビタミンB12(μg) 0.3
葉酸(μg) 179
エネルギー(kcal)246カリウム(mg)295
たんぱく質(g)4.2亜鉛(mg)0.9
脂質(g)21.5ビタミンE(mg)2
炭水化物(g)8.3ビタミンB1(mg)0.18
糖質(g)6.5ビタミンC(mg)30
食物繊維(g)1.8コレステロール(mg)173
塩分(食品相当量)(g)1.2ビタミンB6(mg)0.15
カルシウム(mg)42ビタミンB12(μg)0.3
鉄(mg)1.3葉酸(μg)179

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