鶏ささ身とりんごのソテー 粒マスタードソース
307Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
鶏ささ身は脂肪分が少なく高たんぱくで、消化吸収に優れていますので、病後の体力回復に効果を発揮します。一方りんごには、水溶性の食物繊維であるペクチンが豊富に含まれ、腸内の善玉菌を増やしてお腹の調子を整えてくれます。
材料（4人分）
鶏ささ身
2本
りんご
1/2個
バター
大さじ2
れんこん
8枚分
セロリの葉
適量
塩
少々
こしょう
少々
酢
適量
サラダ油
適量
(粒マスタードソース)
・粒マスタード
大さじ1強
・塩
少々
・こしょう
少々
(A)
・チキンブイヨン
100ml
・生クリーム
50ml
バター(無塩)
40g
(B)
・バター
5g
・薄力粉
5g
作り方
- 1.鶏肉は塩、こしょうをします。りんごは4つのくし形切りにし、皮と芯を取り、さらに3枚スライスします。
- 2.各々をバターで焼き、鶏肉は削ぎ切りにしておきます。
- 3.れんこんは薄切りにして、酢水につけアクを抜き、水気をふいて、セロリの葉とともに油でカラッと揚げ、塩を軽くふります。
- 4.粒マスタードソースを作ります。鍋に(A)を煮立て、弱火にして小切りの冷たいバターを少しずつ加え、粒マスタードも加えます。
- 5.(B)を混ぜ合わせ、(4)に加えてとろみを付け、塩、こしょうで味を調えます。
- 6.器に(2)を交互に盛り、(5)をかけ(3)を飾ります。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 307 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 6.4 |
| 脂質（g） | 26.7 |
| 炭水化物（g） | 9.6 |
| 糖質（g） | 8.7 |
| 食物繊維（g） | 0.9 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1 |
| カルシウム（mg） | 25 |
| 鉄（mg） | 0.4 |
| カリウム（mg） | 279 |
| 亜鉛（mg） | 0.3 |
| ビタミンE（mg） | 1.3 |
| ビタミンB1（mg） | 0.07 |
| ビタミンC（mg） | 10 |
| コレステロール（mg） | 67 |
| ビタミンB6（mg） | 0.18 |
| ビタミンB12（μg） | 0.1 |
| 葉酸（μg） | 9 |
| エネルギー（kcal） | 307 | カリウム（mg） | 279 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 6.4 | 亜鉛（mg） | 0.3 |
| 脂質（g） | 26.7 | ビタミンE（mg） | 1.3 |
| 炭水化物（g） | 9.6 | ビタミンB1（mg） | 0.07 |
| 糖質（g） | 8.7 | ビタミンC（mg） | 10 |
| 食物繊維（g） | 0.9 | コレステロール（mg） | 67 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1 | ビタミンB6（mg） | 0.18 |
| カルシウム（mg） | 25 | ビタミンB12（μg） | 0.1 |
| 鉄（mg） | 0.4 | 葉酸（μg） | 9 |
