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かきの土手鍋

230Kcal(1人分換算)
60分以上

管理栄養士コメント

かきは「海のミルク」と言われるほど、栄養を豊富に含んでいる食材です。中でも鉄分やビタミンB12は造血作用に役立つので、貧血気味の方にお勧めのメニューです。

材料(4人分)

かき
600g
しらたき
200g
大根
10cm
にんじん
1/3本
白菜
4〜5枚
長ねぎ
2本
せり
1束
焼き豆腐
1丁
生しいたけ
8枚
ゆず皮
1/2個分
(合わせみそ)
・白みそ
300g
・赤みそ
70〜80g
・みりん
大さじ4〜5
だし汁
適宜

作り方

  1. 1.かきはザルに入れて大根おろしか塩(分量外)をふりかけ、ボウルで受けた水の中でふり洗いし、水気を切ります。
  2. 2.しらたきはサッとゆでて2〜3ヶ所に包丁を入れます。
  3. 3.野菜類と焼き豆腐は食べやすく切り、大根、にんじん、白菜は下ゆでし、かきやしらたきとともに大皿などに彩りよく盛ります。
  4. 4.みそとみりんを混ぜて鍋の内側に貼り付け、だし汁を鍋の1/3ぐらいまで張って火にかけ、(3)を入れます。煮えてきたら、かきを入れ、周囲のみそを少しずつ溶かしながら、だし汁が足りなくなったら随時加えて煮ます。
  5. 5.千切りにしたゆず皮を薬味にしていただきます。

ワンポイントアドバイス

かきの養殖が盛んな広島の冬の郷土料理です。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 230
たんぱく質(g) 19.4
脂質(g) 7.1
炭水化物(g) 24.3
糖質(g) 17
食物繊維(g) 7.3
塩分(食品相当量)(g) 2.7
カルシウム(mg) 378
鉄(mg) 5.6
カリウム(mg) 1100
亜鉛(mg) 21.2
ビタミンE(mg) 2.5
ビタミンB1(mg) 0.22
ビタミンC(mg) 46
コレステロール(mg) 77
ビタミンB6(mg) 0.42
ビタミンB12(μg) 42.2
葉酸(μg) 223
エネルギー(kcal)230カリウム(mg)1100
たんぱく質(g)19.4亜鉛(mg)21.2
脂質(g)7.1ビタミンE(mg)2.5
炭水化物(g)24.3ビタミンB1(mg)0.22
糖質(g)17ビタミンC(mg)46
食物繊維(g)7.3コレステロール(mg)77
塩分(食品相当量)(g)2.7ビタミンB6(mg)0.42
カルシウム(mg)378ビタミンB12(μg)42.2
鉄(mg)5.6葉酸(μg)223

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