さっぱり梅づくし弁当

管理栄養士コメント

梅干しの酸味成分である有機酸には、唾液や消化液の分泌を促し、食欲増進に効果があるとされています。また、梅干しは殺菌作用もあり、腐敗防止に役立つので、お弁当にぴったりの食材です。

材料（2人分）

作り方

1. (市松おにぎりを作ります)
2. 1.卵を割りほぐし、砂糖と塩を加えて、サラダ油を熱したフライパンで、薄焼き卵を2枚作ります。
3. 2.巻きすに(1)を広げ、ご飯の1/4量を広げて巻きます。卵巻きを2本作り、ひと口大に切り分けます。
4. 3.すしのりは半分に切って、(2)と同じ要領でのり巻きを作り、ひと口大に切り分けます。
5. 4.お弁当箱に(2)と(3)を市松模様に並べて詰め、紅しょうがを花びらの形に切ってのせます。
6. (鶏の梅煮の照り焼きを作ります)
7. 5.鍋にひと口大に切った鶏肉、酒、水、薄切りにしたしょうがを加え、紙の落としぶたをして10分煮ます。
8. 6.梅干し、砂糖、しょうゆ、みりんを加えて、煮汁が半量になるまで弱火で煮詰めます。※煮汁は残しておきます。
9. 7.お好みで、オーブントースターで焦げ目を付けます。
10. (にんじんといんげんの梅干し煮を作ります)
11. 8.にんじんは輪切り、さやいんげんは2つに切り、下ゆでします。
12. 9.鶏肉の梅煮で残った煮汁に水(1カップ)と、梅干しを入れて煮立て、(8)を加えて煮含めます。
13. (大根の梅酢漬けを作ります)
14. 10.大根はマッチ棒状の千切りにし、塩をふってしんなりさせます。
15. 11.梅酢をからめます。
16. 12.お弁当に盛り付け、ミニトマトとサラダ菜、パセリを飾ります。

ワンポイントアドバイス

［鶏の梅煮の照り焼き］は、(6)までを前夜にしておき、朝はオーブントースターで焼くだけにすると時間短縮できます。［大根の梅酢漬け］は、赤梅酢は梅干しをつけた時に出る赤い梅酢。ない場合はゆかり粉や梅肉であえても良いでしょう。

【栄養価（1人分換算）】

この「レシピ」のキーワード

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