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えびとパプリカのあっさり塩炒め

141Kcal(1人分換算)
20-30

管理栄養士コメント

えびには肌の張りや弾力にかかわるとされている、コラーゲンが含まれています。コラーゲンはビタミンCと一緒に働きますので、ビタミンC豊富なパプリカとは、美肌作りに役立つ組み合わせです。

材料(4人分)

えび(殻付き)
12尾
パプリカ(赤)
中1個
パプリカ(黄)
中1個
さやいんげん
80g
しょうが(みじん切り)
小さじ1
にんにく(みじん切り)
小さじ1
サラダ油
大さじ2
ごま油
少々
(A)
・酒
小さじ2
・卵白
小さじ3
・片栗粉
小さじ1〜2
(B)
・砂糖
ひとつまみ
・鶏がらスープ
50ml
・こしょう
少々
小さじ1/2
水溶き片栗粉
小さじ1

作り方

  1. 1.えびは背わたと殻を除き、塩水(分量外)で洗って水気をふいておきます。
  2. 2.パプリカは長めの乱切りにし、さやいんげんは両端を落とし、4〜5cmの長さに切ります。
  3. 3.ボウルにえびを入れ、(A)と塩(分量の1/3)を順に入れてその都度混ぜ、下味を付けます。(B)の調味料と塩(分量の1/3)はよく混ぜ合わせておきます。
  4. 4.残りの塩(分量の1/3)、サラダ油(分量の1/2)を加えた熱湯で(2)のさやいんげんをサッと湯通しして取り出し、同じ湯で(3)のえびも湯通しして取り出します。
  5. 5.中華鍋に残りのサラダ油を入れ、みじん切りのしょうがと、にんにくを炒めて香りが出れば、パプリカを入れて強火で火を通します。(4)を加え、混ぜ合わせた(B)を加えて強火で一気に炒め、ごま油を回し入れて仕上げます。最後に水溶き片栗粉で軽くとろみを付けます。

ワンポイントアドバイス

えびに下味をつけて湯通しすると炒め時間を短縮でき、うま味も逃しません。赤唐辛子を少々を加えればピリ辛風味になります。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 141
たんぱく質(g) 9.8
脂質(g) 7.8
炭水化物(g) 7.3
糖質(g) 6
食物繊維(g) 1.3
塩分(食品相当量)(g) 1
カルシウム(mg) 45
鉄(mg) 0.5
カリウム(mg) 288
亜鉛(mg) 0.8
ビタミンE(mg) 3.3
ビタミンB1(mg) 0.07
ビタミンC(mg) 88
コレステロール(mg) 68
ビタミンB6(mg) 0.24
ビタミンB12(μg) 0.5
葉酸(μg) 51
エネルギー(kcal)141カリウム(mg)288
たんぱく質(g)9.8亜鉛(mg)0.8
脂質(g)7.8ビタミンE(mg)3.3
炭水化物(g)7.3ビタミンB1(mg)0.07
糖質(g)6ビタミンC(mg)88
食物繊維(g)1.3コレステロール(mg)68
塩分(食品相当量)(g)1ビタミンB6(mg)0.24
カルシウム(mg)45ビタミンB12(μg)0.5
鉄(mg)0.5葉酸(μg)51

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