ゴーヤーと長いもの山椒風味ドレッシング
306Kcal（1人分換算）
20-30分
管理栄養士コメント
ゴーヤーは独特の苦味があり、ビタミンCが豊富なので、夏の紫外線対策や健胃には欠かせない夏野菜です。また、長いもにはジアスターゼという消化酵素が含まれ、夏の暑さで弱っている胃腸をサポートします。
材料（4人分）
ゴーヤー
150g
長いも
200g
ホールコーン(缶詰)
40g
塩
小さじ1/3
酢
大さじ2
ごま油
小さじ2
(山椒風味ドレッシング)
・粉山椒
小さじ1/3
・ぽん酢しょうゆ
大さじ3
・砂糖
小さじ1
・ごま油
小さじ2
・サラダ油
大さじ2
ピーナッツ(有塩)
30g
(天かす)
大さじ2
・小麦粉
適量
・揚げ油
適量
作り方
- 1.ゴーヤーは縦半分に切って種とわたをスプーンでしっかり取り除き、厚さ5mm幅に切ります。長いもは皮をむき、4cmの長さの拍子木切りにします。
- 2.それぞれたっぷりの熱湯で下ゆでし、ザルにあげ、ゴーヤーは氷水にさらしてから水気を切ります。ホールコーンも缶汁を切っておきます。
- 3.ボウルに(2)の野菜を合わせ、塩、酢、ごま油で下味を付けます。
- 4.別のボウルに山椒風味ドレッシングの調味料を合わせて作り、(3)のボウルに入れ、サックリと合わすように混ぜ、粗みじんに切ったピーナッツを加えます。
- 5.器に盛り付け、天かすを散らします。※天かすは水で溶いた小麦粉(天ぷら衣)を中温の揚げ油で揚げて作ります。
ワンポイントアドバイス
ゴーヤーの苦味、長いもの食感、コーンの甘味！それぞれの味わいをドレッシングでひとつに調和させてみました。野菜本来の持ち味を大切に作りました。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 306 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 4.2 |
| 脂質（g） | 25.2 |
| 炭水化物（g） | 15.3 |
| 糖質（g） | 13.1 |
| 食物繊維（g） | 2.2 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.1 |
| カルシウム（mg） | 22 |
| 鉄（mg） | 0.6 |
| カリウム（mg） | 394 |
| 亜鉛（mg） | 0.6 |
| ビタミンE（mg） | 3.4 |
| ビタミンB1（mg） | 0.09 |
| ビタミンC（mg） | 30 |
| コレステロール（mg） | 0 |
| ビタミンB6（mg） | 0.11 |
| ビタミンB12（μg） | 0 |
| 葉酸（μg） | 36 |
| エネルギー（kcal） | 306 | カリウム（mg） | 394 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 4.2 | 亜鉛（mg） | 0.6 |
| 脂質（g） | 25.2 | ビタミンE（mg） | 3.4 |
| 炭水化物（g） | 15.3 | ビタミンB1（mg） | 0.09 |
| 糖質（g） | 13.1 | ビタミンC（mg） | 30 |
| 食物繊維（g） | 2.2 | コレステロール（mg） | 0 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.1 | ビタミンB6（mg） | 0.11 |
| カルシウム（mg） | 22 | ビタミンB12（μg） | 0 |
| 鉄（mg） | 0.6 | 葉酸（μg） | 36 |
