なすと茎にんにくのピリ辛マリネ
159Kcal（1人分換算）
10-20分
管理栄養士コメント
茎にんにくは、硫化アリルという刺激臭(にんにく臭)の香気を持ち合わせ、食欲増進の効果があります。また、茎にんにくに含まれるビタミンB群の吸収を上げ、殺菌効果による食中毒予防にも役立ちます。
材料（4人分）
なす
4本
にんにくの芽
100g
塩
少々
(ピリ辛だれ)
・にんにく(おろし)
小さじ2
・しょうが(おろし)
小さじ2
・豆板醤(トウバンジャン)
小さじ1
・ぽん酢しょうゆ
1/4カップ
・砂糖
大さじ1/2
・ごま油
小さじ2
ごま(白)
大さじ1
青ねぎ
2本
揚げ油
適量
作り方
- 1.なすはヘタを切り落として縦に6つ割りにし、面が大きい方を下にして置き、切り込みを縦に1本入れます。にんにくの芽は5cmの長さに切ります。
- 2.170℃の揚げ油でなすを色よく揚げます。にんにくの芽も同様にします。熱いうちに軽く塩をふっておきます。
- 3.バットに油を切った(2)のなすを並べ、上からにんにくの芽を散らします。
- 4.ピリ辛だれを作ります。フライパンにごま油を熱し、にんにく、しょうがを弱火でじっくり炒めます。豆板醤を加え、ぽん酢しょうゆ、砂糖を加えます。
- 5.熱々のたれを(3)のなすとにんにくの芽の上から回しかけます。ごまと、小口切りにした青ねぎをたっぷり散らします。
- 6.粗熱が取れたら器に盛り付けます。
ワンポイントアドバイス
香ばしく揚がったなすと、食感・風味豊かなにんにくの芽(茎にんにく)は相性がピッタリ！中華風のピリ辛だれでお召し上がりください。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 159 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 2.3 |
| 脂質（g） | 12.8 |
| 炭水化物（g） | 9.4 |
| 糖質（g） | 6.4 |
| 食物繊維（g） | 3 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.2 |
| カルシウム（mg） | 58 |
| 鉄（mg） | 0.7 |
| カリウム（mg） | 259 |
| 亜鉛（mg） | 0.4 |
| ビタミンE（mg） | 1.7 |
| ビタミンB1（mg） | 0.1 |
| ビタミンC（mg） | 19 |
| コレステロール（mg） | 1 |
| ビタミンB6（mg） | 0.17 |
| ビタミンB12（μg） | 0 |
| 葉酸（μg） | 62 |
| エネルギー（kcal） | 159 | カリウム（mg） | 259 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 2.3 | 亜鉛（mg） | 0.4 |
| 脂質（g） | 12.8 | ビタミンE（mg） | 1.7 |
| 炭水化物（g） | 9.4 | ビタミンB1（mg） | 0.1 |
| 糖質（g） | 6.4 | ビタミンC（mg） | 19 |
| 食物繊維（g） | 3 | コレステロール（mg） | 1 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.2 | ビタミンB6（mg） | 0.17 |
| カルシウム（mg） | 58 | ビタミンB12（μg） | 0 |
| 鉄（mg） | 0.7 | 葉酸（μg） | 62 |
