ペンネのプッタネスカ
537Kcal（1人分換算）
20-30分
管理栄養士コメント
ペンネはデュラム小麦からとれる、セモリナというコシの強い小麦粉から作られたものです。デュラム小麦は糖質の吸収速度が遅く、食後の血糖値もゆっくり上昇するため、糖尿病の症状を緩和するエネルギー源としても役立ちます。
材料（4人分）
ペンネ
320g
塩(ゆで用)
20g
カットトマト(缶詰)
600g
アンチョビ
4尾
オリーブ(ブラック)
10個
ケッパー
20g
にんにく
1片
赤唐辛子
1本
オリーブ油
大さじ4
こしょう
少々
イタリアンパセリ
3〜4枝
作り方
- 1.鍋に2Lの水を入れて火にかけます。
- 2.アンチョビ、種を取ったオリーブ、ケッパーは細かく切ります。にんにくは包丁の柄で潰し、赤唐辛子は種を取ります。イタリアンパセリは粗く刻みます。
- 3.深めのフライパンにオリーブ油(大さじ2)、にんにく、赤唐辛子を入れて火にかけます。香りが出てきたらアンチョビ、オリーブ、ケッパーを加えて炒めます。
- 4.アンチョビが全体にからまったら、カットトマトを加えて強火にします。ここで(1)の鍋に塩を加えてペンネをゆではじめます。
- 5.(4)のソースが煮立ったら火を弱め、フライパンをゆすりながら、ソースが2/3くらいの量になるまで煮詰めます。
- 6.(5)にゆで上がったペンネ、イタリアンパセリを加え、残りのオリーブ油(大さじ2)、こしょうを加えて、よく和えます。
ワンポイントアドバイス
イタリアのナポリ地方のパスタで、アンチョビ、ケッパー、オリーブ、トマト、赤唐辛子などを使います。ヘルシーながらもコクのある味わいが楽しめます。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 537 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 13.5 |
| 脂質（g） | 19.6 |
| 炭水化物（g） | 74.1 |
| 糖質（g） | 69.4 |
| 食物繊維（g） | 4.7 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 3.5 |
| カルシウム（mg） | 81 |
| 鉄（mg） | 2.7 |
| カリウム（mg） | 681 |
| 亜鉛（mg） | 1.5 |
| ビタミンE（mg） | 3.5 |
| ビタミンB1（mg） | 0.26 |
| ビタミンC（mg） | 21 |
| コレステロール（mg） | 0 |
| ビタミンB6（mg） | 0.27 |
| ビタミンB12（μg） | 0 |
| 葉酸（μg） | 54 |
| エネルギー（kcal） | 537 | カリウム（mg） | 681 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 13.5 | 亜鉛（mg） | 1.5 |
| 脂質（g） | 19.6 | ビタミンE（mg） | 3.5 |
| 炭水化物（g） | 74.1 | ビタミンB1（mg） | 0.26 |
| 糖質（g） | 69.4 | ビタミンC（mg） | 21 |
| 食物繊維（g） | 4.7 | コレステロール（mg） | 0 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 3.5 | ビタミンB6（mg） | 0.27 |
| カルシウム（mg） | 81 | ビタミンB12（μg） | 0 |
| 鉄（mg） | 2.7 | 葉酸（μg） | 54 |
