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若鶏のバスク風ソテー

725Kcal(1人分換算)
30-60

管理栄養士コメント

夏の紫外線対策に欠かせないビタミンC、ビタミンE、β-カロテンが豊富に含まれるレシピです。特に甘長唐辛子やパプリカにたっぷり含まれるβ-カロテンは、粘膜の保護や強化に効果が期待できますので、夏風邪を予防する働きも期待できます。

材料(4人分)

鶏もも肉(骨付き)
4本(800g)
玉ねぎ
1個
パプリカ(赤)
1個
パプリカ(黄)
1個
甘長唐辛子
2本
ベーコン
2枚
にんにく
2片
トマト
1個
白ワイン
1/2カップ
チキンブイヨン
1・1/2カップ
少々
こしょう
少々
小麦粉
適量
オリーブ油
大さじ2
パセリ(みじん切り)
少々
(付け合わせ)
・エッグヌードル
100g
・塩
少々
・こしょう
少々
・バター
15g

作り方

  1. 1.鶏肉は関節に包丁を入れ、2つに分けます。さらにももの太い部分は半分に切ります。玉ねぎは厚めの薄切り、パプリカは大きめの乱切り、甘長唐辛子は縦半分に切り、種を取り除いて乱切りにします。ベーコンは1cm幅に切り、トマトは湯むきして種を取り除き、1cm角に切ります。
  2. 2.フライパンにオリーブ油を入れ、潰したにんにくを入れてじっくり炒めます。鶏肉に塩、こしょうで下味を付け、小麦粉をまんべんなく付けます。フライパンに皮目から入れてじっくり焼き、焼き目が付いたらひっくり返して再び焼き、取り出します。
  3. 3.(2)のフライパンで玉ねぎを炒めます。トマトと白ワインを入れ、白ワインのアルコール分をとばしてから、チキンブイヨンを入れます。沸騰したら(2)の鶏肉を戻し入れ、塩、こしょうをして中火にします。ふたをして5分煮て、途中アクを取り除きます。パプリカ、甘長唐辛子、ベーコンを加えてさらに5分煮ます。
  4. 4.塩を入れた熱湯で、付け合わせのエッグヌードルをゆで上げ、別のフライパンでバターを熱してサッと合わせ、軽く塩、こしょうをします。
  5. 5.器に(3)の鶏肉と野菜、(4)のエッグヌードルを盛り合わせます。フライパンに残ったソースはやや強火で少し煮詰めてからかけ、パセリのみじん切りを散らします。

ワンポイントアドバイス

フランスはバスク地方の名物料理です。レストランでも食べられますが、むしろ家庭料理です。骨付きの鶏肉と色とりどりなたっぷりの野菜を一緒にお召し上がりください。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 725
たんぱく質(g) 40.1
脂質(g) 43
炭水化物(g) 35.2
糖質(g) 32
食物繊維(g) 3.2
塩分(食品相当量)(g) 2.6
カルシウム(mg) 46
鉄(mg) 2.1
カリウム(mg) 1106
亜鉛(mg) 3.9
ビタミンE(mg) 4.5
ビタミンB1(mg) 0.35
ビタミンC(mg) 109
コレステロール(mg) 191
ビタミンB6(mg) 0.91
ビタミンB12(μg) 0.8
葉酸(μg) 87
エネルギー(kcal)725カリウム(mg)1106
たんぱく質(g)40.1亜鉛(mg)3.9
脂質(g)43ビタミンE(mg)4.5
炭水化物(g)35.2ビタミンB1(mg)0.35
糖質(g)32ビタミンC(mg)109
食物繊維(g)3.2コレステロール(mg)191
塩分(食品相当量)(g)2.6ビタミンB6(mg)0.91
カルシウム(mg)46ビタミンB12(μg)0.8
鉄(mg)2.1葉酸(μg)87

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