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エスニックカレーつけめん

319Kcal(1人分換算)
30-60

管理栄養士コメント

めん類は汁を一緒に食べて(飲んで)しまうことで、塩分摂取量が多くなりますが、つけめんにすることでかなり抑えられます。また、カレーの香辛料は食欲増進や新陳代謝を活発にするので、疲れた身体を元気にする効果もあります。

材料(4人分)

むきえび
200g(大きめのもの)
玉ねぎ
小1個
なす
2本
たけのこ(水煮)
60g
パプリカ(赤)
1個
サラダ油
大さじ1・1/2
にんにく
1片
レッドカレーペースト
大さじ2〜3
鶏がらスープ
3カップ
ココナッツミルク
1〜1・1/2カップ
ナンプラー
小さじ2
そうめん
4束
バジル
適量

作り方

  1. 1.えびは背わたを取って、酒、塩を少々(ともに分量外)ふっておきます。玉ねぎはくし形に切ります。なすはヘタを取り、縦半分に切って厚めの半月切り、たけのこは短冊切り、パプリカは種を取って薄切りにします。
  2. 2.鍋にサラダ油を熱して、みじん切りにしたにんにくとレッドカレーペーストを入れて弱火で炒め、香りが立てば水気をふき取ったえびを加えます。えびの色が変わったら、玉ねぎ、なす、たけのこを加えて炒め、鶏がらスープも入れ、中火で煮込みます。
  3. 3.具材に火が通ればココナッツミルク、ナンプラーを加えて混ぜます。最後にパプリカを入れてサッと煮ます。
  4. 4.そうめんをゆでます。たっぷりの沸騰したお湯にそうめんを入れてゆで、ザルにあげて手早く水洗いした後、水気を切ります。
  5. 5.(3)の熱々のカレーを器に入れてバジルをあしらい、そうめんはひと口で食べやすい量に分けて盛り付けます。

ワンポイントアドバイス

そうめんのアレンジに。熱いエスニックカレーに冷たいそうめんをつけていただきます。マイルドな辛さですが、辛味はお好みでペーストやココナッツミルクの量を加減して調整できます。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 319
たんぱく質(g) 16.5
脂質(g) 7.9
炭水化物(g) 44.4
糖質(g) 41
食物繊維(g) 3.4
塩分(食品相当量)(g) 3.7
カルシウム(mg) 61
鉄(mg) 1.5
カリウム(mg) 472
亜鉛(mg) 1
ビタミンE(mg) 3
ビタミンB1(mg) 0.1
ビタミンC(mg) 52
コレステロール(mg) 86
ビタミンB6(mg) 0.31
ビタミンB12(μg) 0.7
葉酸(μg) 81
エネルギー(kcal)319カリウム(mg)472
たんぱく質(g)16.5亜鉛(mg)1
脂質(g)7.9ビタミンE(mg)3
炭水化物(g)44.4ビタミンB1(mg)0.1
糖質(g)41ビタミンC(mg)52
食物繊維(g)3.4コレステロール(mg)86
塩分(食品相当量)(g)3.7ビタミンB6(mg)0.31
カルシウム(mg)61ビタミンB12(μg)0.7
鉄(mg)1.5葉酸(μg)81

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