冬野菜のラタトゥイユ
179Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
玉ねぎや長ねぎの香り成分である硫化アリルは、疲労回復に役立つビタミンB1の吸収を助ける働きがあります。また、大根や白菜にも消化を助ける働きがあり、疲れた身体の修復に役立つ一品です。
材料（4人分）
玉ねぎ
1/2個
長ねぎ
1本
大根
100g
白菜
2枚
ごぼう
1本
トマト
3個
オリーブ油
大さじ3
にんにく
1片
赤唐辛子
1/2本
塩
少々
こしょう
少々
ワインビネガー(白)
大さじ2
砂糖
大さじ1
タイム
1枝
ローリエ
1枚
パセリ(みじん切り)
小さじ2
作り方
- 1.玉ねぎは乱切り、長ねぎは3cmの長さに筒切り、大根はやや小さめの乱切り、白菜は芯の部分を乱切り、葉の部分はひと口大に切ります。ごぼうはしっかり洗い、やや厚めの斜め薄切りにし、水にしっかりさらしておきます。
- 2.トマトは湯むきし、横半分に切って種を取り除き、2cm角に切ります。赤唐辛子は種を取り出し、にんにくは潰しておきます。
- 3.フライパンにオリーブ油、潰したにんにく、赤唐辛子を入れます。弱火にかけてじっくり炒め、風味、香りを引き出します。にんにくと赤唐辛子を取り出して、玉ねぎを中火で炒め、ごぼう、長ねぎ、大根、白菜の芯の部分の順に入れ、炒め合わせます。
- 4.大根の表面が透き通った状態になったら塩、こしょうをし、強火にしてワインビネガーと砂糖、タイム、ローリエを入れ、(2)のトマトを加えてふたをし、弱火にして20分間煮ます。時々、底から丁寧に混ぜます。仕上がる5分前に白菜の葉の部分を加えます。
- 5.器に盛り付け、みじん切りのパセリを散らします。
ワンポイントアドバイス
冬の野菜は煮て美味しいものが多いので、トマトでじっくり煮て、ラタトゥイユに。トマトはグルタミン酸が多い野菜。ですからどのような素材もうまくまとめ上げてくれます。夏野菜のラタトゥイユにも負けない味に仕上がります。冷凍もOKです。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 179 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 2.9 |
| 脂質（g） | 9.4 |
| 炭水化物（g） | 22.7 |
| 糖質（g） | 16.8 |
| 食物繊維（g） | 5.9 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.2 |
| カルシウム（mg） | 85 |
| 鉄（mg） | 1.8 |
| カリウム（mg） | 669 |
| 亜鉛（mg） | 0.8 |
| ビタミンE（mg） | 2.3 |
| ビタミンB1（mg） | 0.13 |
| ビタミンC（mg） | 38 |
| コレステロール（mg） | 1 |
| ビタミンB6（mg） | 0.29 |
| ビタミンB12（μg） | 0 |
| 葉酸（μg） | 119 |
| エネルギー（kcal） | 179 | カリウム（mg） | 669 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 2.9 | 亜鉛（mg） | 0.8 |
| 脂質（g） | 9.4 | ビタミンE（mg） | 2.3 |
| 炭水化物（g） | 22.7 | ビタミンB1（mg） | 0.13 |
| 糖質（g） | 16.8 | ビタミンC（mg） | 38 |
| 食物繊維（g） | 5.9 | コレステロール（mg） | 1 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.2 | ビタミンB6（mg） | 0.29 |
| カルシウム（mg） | 85 | ビタミンB12（μg） | 0 |
| 鉄（mg） | 1.8 | 葉酸（μg） | 119 |
