基本のドーナッツ オールドファッション

薄力粉とベーキングパウダーはふるっておきます。バターは湯せんにかけて溶かしておきます。

ボウルに全卵と砂糖を入れて白っぽくなるまで泡立て器で混ぜます。溶かしバターを加えてよく混ぜたら、牛乳、塩を加えてその都度よく混ぜます。

ふるった粉類を(2)に加え、ゴムベラでさっくりと混ぜます。ラップで生地を包み、冷蔵庫で15～30分休ませます。

打ち粉(分量外)をふり、(3)の生地の厚みが1cmくらいになるようにのばし、ドーナッツ型で抜きます。

★型にたくさん粉をつけておくと、型からはずしやすいです。あと、生地をしっかり冷やしておくことも、抜きやすさのポイントです。

160℃に熱した揚げ油でドーナッツを揚げます。生地の表面が割れて反対の面が色付いてきたら裏返します。合計3分かけて揚げます。

★キレイな割れ目を作るには、油の温度が決めて。160～170℃の範囲できちんと温度計を使いましょう。170℃を超えると割れ目ができにくくなります。生地を入れたら温度が下がるので、温度計を見ながら調整します。

揚げ上がったら冷まします。

★低めの中温(160～170℃)でゆっくり揚げることで、油の吸収量が増えるために割れ目ができます。割れ目ができなくても味に問題はありませんが、割れ目にこだわるなら調整してみましょう。