丹波栗ときのことたらのライスミルク煮
452Kcal（1人分換算）
20-30分
管理栄養士コメント
牛乳で作るクリーム煮より、あっさりやさしい味わいになります。玄米ライスミルクには抗酸化作用のあるビタミンEや、糖質の分解を促進するビタミンB1、脂肪の代謝を促すビタミンB2が豊富です。栗にもビタミンCとビタミンB1が多いので、疲労回復や美容に効果的なメニューです。多少色がつきますが、濃厚な味わいと栄養効果を望むのなら、原料が白米より玄米のライスミルクがお勧めです。
材料（2人分）
たら
160g(2切れ)
栗(皮付き)
150g
玉ねぎ
100g(1/2個)
しめじ
40g(1/2パック)
まいたけ
30g(1/3パック)
マッシュルーム
30g(4個)
小麦粉
大さじ2
オリーブ油
大さじ2
ライスミルク(または牛乳)
2カップ
コンソメの素(顆粒)
小さじ2
塩
少々
こしょう
少々
作り方
- 1.水から栗をゆでます。沸騰してから3分加熱し、粗熱が取れるまで置いておきます。皮をむき、水にさらしてアクを取ります。生栗より、少し火を通しておいた方が味がなじみやすく、やわらかく調理できます。
- 2.たらの切身に軽く塩、こしょうをふり、10分置いておきます。水分が出てくるのでふき取ってから小麦粉(分量外)を薄くまぶします。下処理をしておくことで、臭みの水分が取れ、身がしまり、加熱してもふっくらします。
- 3.玉ねぎを薄切りに、しめじ、まいたけはほぐし、マッシュルームは軸を薄く切り取っておきます。
- 4.フライパンでオリーブ油を加熱し、たらを皮がパリッとするまで焼きます。身は少しキツネ色になるまで焼き、取り出しておきます。
- 5.きのこ類をサッと炒め、取り出しておきます。
- 6.玉ねぎを炒め、しんなりしたら小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるまで炒めます。
- 7.ライスミルク(または牛乳)を少しずつ加えながら混ぜ、とろみを付け、コンソメを加えて煮立たせます。
- 8.たら、きのこ類、栗を加えて5分弱火で煮て、塩、こしょうで味を調え、盛り付けます。
ワンポイントアドバイス
水から栗をゆでること、ゆで終わってから粗熱が冷めるまでつけておくことで皮がやわらかくなり、栗の香りがこもって風味がつきます。また、水にさらすことであくが取れ、色が変色しにくくなります。ライスミルクを使用すると、より味わい濃いものになります。ライスミルクを加える際は、だまにならないように、すばやく混ぜ続けますが、木ベラでやりにくければ、泡立て器ですばやく混ぜてもきれいに仕上がります。クリームの色はライスミルクのメーカーにより黄色っぽく仕上がるなど異なります。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 452 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 20.3 |
| 脂質（g） | 13.3 |
| 炭水化物（g） | 61.3 |
| 糖質（g） | 56.9 |
| 食物繊維（g） | 4.4 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2.5 |
| カルシウム（mg） | 51 |
| 鉄（mg） | 0.8 |
| カリウム（mg） | 730 |
| 亜鉛（mg） | 1 |
| ビタミンE（mg） | 1.6 |
| ビタミンB1（mg） | 0.24 |
| ビタミンC（mg） | 18 |
| コレステロール（mg） | 47 |
| ビタミンB6（mg） | 0.3 |
| ビタミンB12（μg） | 1 |
| 葉酸（μg） | 60 |
| エネルギー（kcal） | 452 | カリウム（mg） | 730 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 20.3 | 亜鉛（mg） | 1 |
| 脂質（g） | 13.3 | ビタミンE（mg） | 1.6 |
| 炭水化物（g） | 61.3 | ビタミンB1（mg） | 0.24 |
| 糖質（g） | 56.9 | ビタミンC（mg） | 18 |
| 食物繊維（g） | 4.4 | コレステロール（mg） | 47 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2.5 | ビタミンB6（mg） | 0.3 |
| カルシウム（mg） | 51 | ビタミンB12（μg） | 1 |
| 鉄（mg） | 0.8 | 葉酸（μg） | 60 |
