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魚介のザバイオーネグラタン

201Kcal(1人分換算)
20-30

管理栄養士コメント

えび、ほたてなどに含まれるタウリンは、血圧やコレステロール値を下げる作用があり、心臓や肝臓の働きを高める働きが期待できます。また生クリームはビタミンAが豊富で、目の健康を促進してくれます。

材料(4人分)

えび(有頭)
4尾
ほたて貝柱
4個
エシャロット
20g
マッシュルーム
4個
(A)
・卵黄
2個
・白ワイン
大さじ1
・水
大さじ2
生クリーム
カップ1/2
少々
こしょう
少々
オリーブ油
適量

作り方

  1. 1.えびは背わたを取り、ひげ、足をハサミで切ります。頭と尾を残して殻を取り、塩を加えた熱湯でゆで、水気を切ります。
  2. 2.ほたて貝柱は塩、こしょうをして、ひと口大に切ります。フライパンにオリーブ油を熱して、サッと炒めて取り出します。
  3. 3.エシャロットとマッシュルームは薄切りにします。(2)のフライパンにオリーブ油を足し、弱火でしんなりするまで炒め、軽く塩、こしょうをします。
  4. 4.ボウルに(A)を入れて塩、こしょうをします。湯せんにかけながら、もったりするまで泡立てます。火が強すぎたり、混ぜ方が遅いと卵黄がかたまってくるので注意しましょう。
  5. 5.生クリームを鍋に入れ、2/3量に煮詰めます。(4)に加え、塩、こしょうで味を調えます。
  6. 6.グラタン皿に(2)、(3)、(1)をのせます。(5)をかけて温めたガス高速オーブンで焼きます(220℃ 約5分)。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 201
たんぱく質(g) 10.7
脂質(g) 15.5
炭水化物(g) 3.1
糖質(g) 2.3
食物繊維(g) 0.8
塩分(食品相当量)(g) 0.4
カルシウム(mg) 39
鉄(mg) 0.8
カリウム(mg) 257
亜鉛(mg) 1.2
ビタミンE(mg) 1.1
ビタミンB1(mg) 0.05
ビタミンC(mg) 2
コレステロール(mg) 192
ビタミンB6(mg) 0.09
ビタミンB12(μg) 1.1
葉酸(μg) 40
エネルギー(kcal)201カリウム(mg)257
たんぱく質(g)10.7亜鉛(mg)1.2
脂質(g)15.5ビタミンE(mg)1.1
炭水化物(g)3.1ビタミンB1(mg)0.05
糖質(g)2.3ビタミンC(mg)2
食物繊維(g)0.8コレステロール(mg)192
塩分(食品相当量)(g)0.4ビタミンB6(mg)0.09
カルシウム(mg)39ビタミンB12(μg)1.1
鉄(mg)0.8葉酸(μg)40

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