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前菜3種 サーモン・そら豆・プチオニオン

282Kcal(1人分換算)
30-60

管理栄養士コメント

ディルは神経を落ち着かせ、消化吸収に役立つハーブです。そら豆に豊富なビタミンB1は疲労回復、ビタミンB2はエネルギー代謝にかかわり、子どもの成長やダイエットにも役立ちます。玉ねぎに含まれる硫化アリルは、食欲を増進させる作用があります。

材料(4人分)

(サーモン)
・スモークサーモン
4枚
・ゆで卵
1個
・きゅうり
10g
・マヨネーズ
大さじ1/2
・塩
少々
・こしょう
少々
(ディルソース)
・ほうれん草
50g
・ディル
10g
・松の実(ローストしたもの)
20g
・EVオリーブ油
大さじ5
・塩
少々
・こしょう
少々
(そら豆)
・そら豆
8粒
・塩
少々
・クリームチーズ
20g
・レモン汁
小さじ1/4
(プチオニオン)
・小玉ねぎ(ペコロス)
4個
・粗塩
40g

作り方

  1. 1.前菜のサーモンを作ります。ゆで卵は粗く刻みます。きゅうりは3mm角に切り、塩をふってしんなりさせ、水気を取ります。
  2. 2.(1)をマヨネーズ、塩、こしょうで和えて味を調え、4等分にしてスモークサーモンで巻きます。※スモークサーモンの塩加減によって塩の量は調節してください。
  3. 3.ほうれん草は塩を加えた熱湯でゆでて水気を絞り、他の材料とともにミキサーにかけ、ディルソースを作ります。
  4. 4.器に(2)を盛り、ディルソースを添えます。
  5. 5.前菜のそら豆を作ります。そら豆はさやから取り出し、塩を加えた熱湯でゆでます。冷まして皮をむき、半分に割ります。
  6. 6.クリームチーズをやわらかくし、レモン汁を加えて混ぜ、(5)の間にはさみます。
  7. 7.前菜のプチオニオンを作ります。ダッチオーブンに粗塩を敷き、小玉ねぎを皮のまま入れ、両面焼きグリルで焼きます(ダッチオーブン 約15分+余熱約10分)。※粗塩に小玉ねぎを少し埋めるように置くと良いでしょう。

ワンポイントアドバイス

スモークサーモンの代わりに生ハムでも良いでしょう。残ったディルソースはゆでた野菜やパスタと合わせても美味しいです。小玉ねぎを焼くと玉ねぎの甘味がとてもおいしいです。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 282
たんぱく質(g) 9.6
脂質(g) 23.7
炭水化物(g) 7.2
糖質(g) 5.4
食物繊維(g) 1.8
塩分(食品相当量)(g) 1.3
カルシウム(mg) 34
鉄(mg) 1.4
カリウム(mg) 323
亜鉛(mg) 1
ビタミンE(mg) 2.6
ビタミンB1(mg) 0.15
ビタミンC(mg) 12
コレステロール(mg) 69
ビタミンB6(mg) 0.22
ビタミンB12(μg) 1.5
葉酸(μg) 64
エネルギー(kcal)282カリウム(mg)323
たんぱく質(g)9.6亜鉛(mg)1
脂質(g)23.7ビタミンE(mg)2.6
炭水化物(g)7.2ビタミンB1(mg)0.15
糖質(g)5.4ビタミンC(mg)12
食物繊維(g)1.8コレステロール(mg)69
塩分(食品相当量)(g)1.3ビタミンB6(mg)0.22
カルシウム(mg)34ビタミンB12(μg)1.5
鉄(mg)1.4葉酸(μg)64

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