40147.jpg

木の実のパン

114Kcal(1/12切れ分換算)
60分以上

管理栄養士コメント

くるみの脂質の7割はリノール酸、リノレン酸などの不飽和脂肪酸で、血液中のコレステロールを下げる効果や動脈硬化の予防などに効果があります。豊富に含まれているビタミンEは老化防止の効果があります。

材料(9.5×13×5cmパウンド型2台分)

(A)
・強力粉
160g
・全粒粉(中力粉)
40g
・砂糖
10g
・塩
4g
ドライイースト
4g
仕込み水
146g
ショートニング
10g
(B)
・ピーカンナッツ
25g
・くるみ
25g
・松の実
15g
オートミール
適量
全粒粉
適量

作り方

  1. 1.ボウルに(A)をふるい入れ、ドライイーストを加えます。
  2. 2.仕込み水を加えて、手早く混ぜます。ひとまとまりになれば、台の上に取り出して軽くこねます。
  3. 3.生地の表面がなめらかになれば、ショートニングを加えてさらにこねます。
  4. 4.薄い膜が張るようになれば、ローストして粗く刻んだ(B)を加えます。丸めて薄く油を塗ったボウルに入れ、乾燥しないようにして一次発酵させます(28℃前後で40〜50分)。
  5. 5.生地が2倍くらいに大きくなればフィンガーテストをして発酵状態を確認します。ガス抜きをして4個に分割し、丸め直してベンチタイムをとります(約15分)。
  6. 6.生地を丸め直し、2個ずつ型に入れて発酵させます(ホイロに入れて35℃前後で約40分)。※ホイロとはパン生地の発酵を促す発酵器です。
  7. 7.霧を吹いてオートミール、全粒粉をふり、温めたガス高速オーブンで焼きます(180℃に予熱し、18〜20分)。

ワンポイントアドバイス

(木の実のロースト)ピーカンナッツ、クルミ、松の実は温めたガス高速オーブンで焼きます。ピーカンナッツ、クルミ(160℃ 約10分)/松の実(160℃ 約8分)

【栄養価(1/12切れ分換算)】

エネルギー(kcal) 114
たんぱく質(g) 3
脂質(g) 5
炭水化物(g) 14.6
糖質(g) 13.2
食物繊維(g) 1.4
塩分(食品相当量)(g) 0.3
カルシウム(mg) 7
鉄(mg) 0.5
カリウム(mg) 62
亜鉛(mg) 0.5
ビタミンE(mg) 0.4
ビタミンB1(mg) 0.07
ビタミンC(mg) 0
コレステロール(mg) 0
ビタミンB6(mg) 0.04
ビタミンB12(μg) 0
葉酸(μg) 21
エネルギー(kcal)114カリウム(mg)62
たんぱく質(g)3亜鉛(mg)0.5
脂質(g)5ビタミンE(mg)0.4
炭水化物(g)14.6ビタミンB1(mg)0.07
糖質(g)13.2ビタミンC(mg)0
食物繊維(g)1.4コレステロール(mg)0
塩分(食品相当量)(g)0.3ビタミンB6(mg)0.04
カルシウム(mg)7ビタミンB12(μg)0
鉄(mg)0.5葉酸(μg)21

この「レシピ」のキーワード

レシピレンタルはこちら