木の実のパン
114Kcal(1/12切れ分換算)
60分以上
管理栄養士コメント
くるみの脂質の7割はリノール酸、リノレン酸などの不飽和脂肪酸で、血液中のコレステロールを下げる効果や動脈硬化の予防などに効果があります。豊富に含まれているビタミンEは老化防止の効果があります。
材料(9.5×13×5cmパウンド型2台分)
(A)
・強力粉
160g
・全粒粉(中力粉)
40g
・砂糖
10g
・塩
4g
ドライイースト
4g
仕込み水
146g
ショートニング
10g
(B)
・ピーカンナッツ
25g
・くるみ
25g
・松の実
15g
オートミール
適量
全粒粉
適量
作り方
- 1.ボウルに(A)をふるい入れ、ドライイーストを加えます。
- 2.仕込み水を加えて、手早く混ぜます。ひとまとまりになれば、台の上に取り出して軽くこねます。
- 3.生地の表面がなめらかになれば、ショートニングを加えてさらにこねます。
- 4.薄い膜が張るようになれば、ローストして粗く刻んだ(B)を加えます。丸めて薄く油を塗ったボウルに入れ、乾燥しないようにして一次発酵させます(28℃前後で40〜50分)。
- 5.生地が2倍くらいに大きくなればフィンガーテストをして発酵状態を確認します。ガス抜きをして4個に分割し、丸め直してベンチタイムをとります(約15分)。
- 6.生地を丸め直し、2個ずつ型に入れて発酵させます(ホイロに入れて35℃前後で約40分)。※ホイロとはパン生地の発酵を促す発酵器です。
- 7.霧を吹いてオートミール、全粒粉をふり、温めたガス高速オーブンで焼きます(180℃に予熱し、18〜20分)。
ワンポイントアドバイス
(木の実のロースト)ピーカンナッツ、クルミ、松の実は温めたガス高速オーブンで焼きます。ピーカンナッツ、クルミ(160℃ 約10分)/松の実(160℃ 約8分)
【栄養価(1/12切れ分換算)】
エネルギー(kcal) | 114 |
---|---|
たんぱく質(g) | 3 |
脂質(g) | 5 |
炭水化物(g) | 14.6 |
糖質(g) | 13.2 |
食物繊維(g) | 1.4 |
塩分(食品相当量)(g) | 0.3 |
カルシウム(mg) | 7 |
鉄(mg) | 0.5 |
カリウム(mg) | 62 |
亜鉛(mg) | 0.5 |
ビタミンE(mg) | 0.4 |
ビタミンB1(mg) | 0.07 |
ビタミンC(mg) | 0 |
コレステロール(mg) | 0 |
ビタミンB6(mg) | 0.04 |
ビタミンB12(μg) | 0 |
葉酸(μg) | 21 |
エネルギー(kcal) | 114 | カリウム(mg) | 62 |
---|---|---|---|
たんぱく質(g) | 3 | 亜鉛(mg) | 0.5 |
脂質(g) | 5 | ビタミンE(mg) | 0.4 |
炭水化物(g) | 14.6 | ビタミンB1(mg) | 0.07 |
糖質(g) | 13.2 | ビタミンC(mg) | 0 |
食物繊維(g) | 1.4 | コレステロール(mg) | 0 |
塩分(食品相当量)(g) | 0.3 | ビタミンB6(mg) | 0.04 |
カルシウム(mg) | 7 | ビタミンB12(μg) | 0 |
鉄(mg) | 0.5 | 葉酸(μg) | 21 |