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パン・オ・マロン

183Kcal(1/8切れ分換算)
60分以上

管理栄養士コメント

栗には、ビタミンB1、ビタミンCが多く含まれています。栗に含まれているビタミンCは熱に強いので、加熱しても損失が少ないのが特徴。ほかにも、成長促進、美容に効果があるビタミンDも含まれます。

材料(パネトーネ型(大)2個分)

(マロンフィリング)
・マロングラッセ
50g
・栗の甘露煮
50g
・ラム酒
小さじ1
(A)
・強力粉
100g
・薄力粉
90g
・ココア
10g
・カソナード
20g
・塩
4g
ドライイースト(耐糖性)
4g
(B)
・卵
40g
・牛乳
100g
バター(無塩)
30g
卵(仕上げ用)
適量

作り方

  1. 1.マロンフィリングを作ります。マロングラッセ、栗の甘露煮を小切りにし、ラム酒を加えて混ぜます。
  2. 2.ボウルに(A)をふるい入れ、ドライイーストを加えます。
  3. 3.(B)を加えて手早く混ぜます。ひとまとまりになれば台の上に取り出しこねます。
  4. 4.生地の表面がなめらかになれば、バターを加えてさらにこねます。
  5. 5.薄い膜が張るようになれば、(1)のマロンフィリングを2回に分けて混ぜ込み、丸めます。薄くサラダ油(分量外)を塗ったボウルに入れ、乾燥しないようにして発酵させます(一次発酵 28℃前後 40〜60分)。
  6. 6.生地が2倍くらいに大きくなれば、フィンガーテストをして発酵状態を確認します。ガス抜きをして2個に分割し、丸め直して型に入れ、発酵させます(ホイロ 35℃前後 30〜40分)。
  7. 7.卵(仕上げ用)をよく溶いて、溶き卵を作ります。溶き卵を塗り、予熱しておいたオーブンで焼きます(180℃ 約20分)。

ワンポイントアドバイス

カソナードは、さとうきびから作られる未精製の砂糖。自然のミネラルが残っており、バニラやハチミツのような香りがします。パンに風味とコクを出すために使用しています。三温糖で代用してもよいでしょう。ドリュウルを塗るとツヤよく焼きあがります。

【栄養価(1/8切れ分換算)】

エネルギー(kcal) 183
たんぱく質(g) 4.1
脂質(g) 4.9
炭水化物(g) 29.7
糖質(g) 28.4
食物繊維(g) 1.3
塩分(食品相当量)(g) 0.5
カルシウム(mg) 25
鉄(mg) 0.6
カリウム(mg) 103
亜鉛(mg) 0.4
ビタミンE(mg) 0.2
ビタミンB1(mg) 0.08
ビタミンC(mg) 0
コレステロール(mg) 33
ビタミンB6(mg) 0.03
ビタミンB12(μg) 0.1
葉酸(μg) 26
エネルギー(kcal)183カリウム(mg)103
たんぱく質(g)4.1亜鉛(mg)0.4
脂質(g)4.9ビタミンE(mg)0.2
炭水化物(g)29.7ビタミンB1(mg)0.08
糖質(g)28.4ビタミンC(mg)0
食物繊維(g)1.3コレステロール(mg)33
塩分(食品相当量)(g)0.5ビタミンB6(mg)0.03
カルシウム(mg)25ビタミンB12(μg)0.1
鉄(mg)0.6葉酸(μg)26

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