菊花中華パイ
128Kcal（1個分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
脂身のなかで、意外とヘルシーなのが「豚の脂身」。コレステロールを気にして脂質を減らしている人も、オレイン酸が豊富な豚脂なら、適量をとることが逆にコレステロールの低下につながります。しかし、とり過ぎには注意しましょう。
材料（12個分）
(水油皮)
・ラード
25g
・砂糖
10g
・水
50ml
・強力粉
25g
(A)
・強力粉
50g
・薄力粉
25g
(油皮)
・薄力粉
60g
・ラード
30g
こしあん
150g
食紅
少々
卵黄
少々
ごま(黒)
少々
打ち粉
適量
作り方
- (水油皮を作ります)
- 1.ボウルに(A)をふるい入れ、ラード、砂糖を半量ずつ交互に入れながら握るように混ぜます。
- 2.(1)に水と強力粉を半量ずつ交互に入れながら混ぜます。台に取り出し、棒状にのばして丸める作業をくり返しながら、耳たぶより少しやわらかくなるまで練り混ぜ、2つに分けます。
- 3.(2)の半量に食紅を加えて色を付け、白生地とピンク色の生地の2色作ります。各々ラップに包み、冷蔵庫で約30分休ませます。
- (油皮を作ります)
- 4.ボウルに薄力粉をふるい、ラードを加えて混ぜます。打ち粉をしながら(2)と同様に練り混ぜ、ラップに包んで冷蔵庫で休ませます。
- 5.(3)の水油皮を各12個、(4)の油皮を24個に分割し、丸めます。水油皮で油皮を包み、手のひらで転がして俵形にします(同様に白色とピンク色、全部で各12個作ります)。
- 6.めん棒で(5)を8cmの長さにのばし、手前から巻き、さらに横から丸めます。めん棒で10cmの円形にのばします(巻いてからのばすことで巻いた部分が層となり、パイの食感を出します)。
- 7.白生地の上にピンクの生地を重ね、丸めたこしあんを包みます。
- 8.めん棒で軽く押さえて1cmの厚さの円形にし、中央を残し、包丁で9等分に切り込みを入れます。
- 9.切り口(花びら部分)を全て軽くひねって上に向け、中央に卵黄を少量塗り、ごまをつけ、温めたガス高速オーブンで焼きます(200℃ 約20分)。
ワンポイントアドバイス
9月9日は重陽の節句。菊の花が咲く季節でもありますので菊の節句とも呼ばれています。菊の花をかたどったお菓子でお祝いしてもいいですね。
【栄養価（1個分換算）】
| エネルギー（kcal） | 128 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 2.9 |
| 脂質（g） | 5.3 |
| 炭水化物（g） | 16 |
| 糖質（g） | 14.7 |
| 食物繊維（g） | 1.3 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0 |
| カルシウム（mg） | 9 |
| 鉄（mg） | 0.5 |
| カリウム（mg） | 25 |
| 亜鉛（mg） | 0.3 |
| ビタミンE（mg） | 0.1 |
| ビタミンB1（mg） | 0.02 |
| ビタミンC（mg） | 0 |
| コレステロール（mg） | 16 |
| ビタミンB6（mg） | 0.01 |
| ビタミンB12（μg） | 0 |
| 葉酸（μg） | 3 |
| エネルギー（kcal） | 128 | カリウム（mg） | 25 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 2.9 | 亜鉛（mg） | 0.3 |
| 脂質（g） | 5.3 | ビタミンE（mg） | 0.1 |
| 炭水化物（g） | 16 | ビタミンB1（mg） | 0.02 |
| 糖質（g） | 14.7 | ビタミンC（mg） | 0 |
| 食物繊維（g） | 1.3 | コレステロール（mg） | 16 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0 | ビタミンB6（mg） | 0.01 |
| カルシウム（mg） | 9 | ビタミンB12（μg） | 0 |
| 鉄（mg） | 0.5 | 葉酸（μg） | 3 |
