合鴨の治部煮
228Kcal（1人分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
鴨肉の脂肪には、不飽和脂肪酸が多く含まれ、善玉脂肪酸として血中コレステロールを低下させる働きがあります。さらにビタミンA、E、B2や鉄分も多く含みますので健康維持、貧血にも効果的です。
材料（4人分）
合鴨肉(ロース)
2/3枚
(A)
・しょうゆ
大さじ2/3
・酒
大さじ2/3
生粟麩
1/4本
しめじ
2/3パック
春菊
80g
長ねぎ
1本
塩
少々
片栗粉
適量
(B)
・だし汁
400ml
・しょうゆ
大さじ2
・みりん
大さじ2
・砂糖
大さじ1・1/2
・酒
大さじ2
わさび
適宜
作り方
- 1.鴨肉は7mmの厚さに切ります。(A)で下味を付け、しばらく置きます。
- 2.粟麩は4等分に切ります。しめじは石突きを取り、小房に分けます。
- 3.春菊は塩ゆでして冷水に取り、5cmの長さに切ります。長ねぎは等分に切り、両面焼きグリルで焼きます(上下強火 約8分)。
- 4.鍋に(B)を入れて火にかけ、(2)を入れて煮ます。(1)の水気を軽くふき取り、片栗粉をまぶして加えて煮ます。長ねぎを加えて火を止めます。
- 5.器に(4)と(3)の春菊を盛り付け、お好みでわさびを添えます。
ワンポイントアドバイス
グリルでこんがり焼いたねぎが料理を一層引き立てます。片栗粉が入った後は焦げやすいので注意しましょう。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 228 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 9 |
| 脂質（g） | 11.3 |
| 炭水化物（g） | 19.1 |
| 糖質（g） | 17.5 |
| 食物繊維（g） | 1.6 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2.1 |
| カルシウム（mg） | 41 |
| 鉄（mg） | 1.6 |
| カリウム（mg） | 383 |
| 亜鉛（mg） | 1 |
| ビタミンE（mg） | 0.4 |
| ビタミンB1（mg） | 0.17 |
| ビタミンC（mg） | 6 |
| コレステロール（mg） | 33 |
| ビタミンB6（mg） | 0.22 |
| ビタミンB12（μg） | 0.7 |
| 葉酸（μg） | 59 |
| エネルギー（kcal） | 228 | カリウム（mg） | 383 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 9 | 亜鉛（mg） | 1 |
| 脂質（g） | 11.3 | ビタミンE（mg） | 0.4 |
| 炭水化物（g） | 19.1 | ビタミンB1（mg） | 0.17 |
| 糖質（g） | 17.5 | ビタミンC（mg） | 6 |
| 食物繊維（g） | 1.6 | コレステロール（mg） | 33 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2.1 | ビタミンB6（mg） | 0.22 |
| カルシウム（mg） | 41 | ビタミンB12（μg） | 0.7 |
| 鉄（mg） | 1.6 | 葉酸（μg） | 59 |
