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萩まんじゅうの清まし汁仕立て

113Kcal(1人分換算)
30-60

管理栄養士コメント

はもには、ビタミンAが豊富に含まれ、眼精疲労の改善、皮膚の保護に効果があります。カルシウムも非常に多く、イライラやストレスの解消にも役立ちます。はもの皮にも優れた保水能力があるので、酢の物やスープにして食べましょう。

材料(4人分)

はも
4切れ(120g)
少々
少々
ゆり根
40g
山いも
100g(正味)
少々
卵白
1/2個分
ぎんなん
4個
小豆(ゆで)
12粒
(A)
・だし汁
300ml
・薄口しょうゆ
小さじ1
・みりん
小さじ1
さやいんげん
6本
まつたけ
適量
わさび
適量

作り方

  1. 1.はもは骨切りをし、塩をして30分程度しばらくおきます。
  2. 2.ゆり根は汚れを取り除き、1枚ずつはがしておきます。
  3. 3.(1)をラップを敷いた器に入れ、酒をふりかけます。(2)をのせ、蒸し器で強火で蒸します(約8分)。
  4. 4.山いもは皮をむき、酢水にさらします。すりおろし、卵白、塩を加えてよく混ぜます。ぎんなんはゆでて薄皮を取り、4等分の輪切りにします。
  5. 5.(3)に(4)の山いもをかけ、ぎんなん、ゆで小豆をのせて弱火で蒸します(約5分)。
  6. 6.さやいんげんは筋を取って、塩ゆでし、半分に切ります。
  7. 7.(A)を合わせて火にかけ、塩で味を調え、薄切りにしたまつたけを加えてサッと煮ます。椀に(5)を盛り、(6)とまつたけを添え、汁をはります。わさびを天盛りにします。

ワンポイントアドバイス

はもの身を締めてうま味を出すため、塩をして30分程度しばらくおきます。山いもは火を通しすぎると、しっとりとした感じに仕上がらないので火加減に注意しましょう。(3)の工程のとき、コンロ調理タイマーを使うと便利です。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 113
たんぱく質(g) 9.7
脂質(g) 1.9
炭水化物(g) 14.2
糖質(g) 11.9
食物繊維(g) 2.3
塩分(食品相当量)(g) 0.6
カルシウム(mg) 38
鉄(mg) 0.6
カリウム(mg) 513
亜鉛(mg) 0.6
ビタミンE(mg) 0.5
ビタミンB1(mg) 0.09
ビタミンC(mg) 4
コレステロール(mg) 23
ビタミンB6(mg) 0.15
ビタミンB12(μg) 0.8
葉酸(μg) 29
エネルギー(kcal)113カリウム(mg)513
たんぱく質(g)9.7亜鉛(mg)0.6
脂質(g)1.9ビタミンE(mg)0.5
炭水化物(g)14.2ビタミンB1(mg)0.09
糖質(g)11.9ビタミンC(mg)4
食物繊維(g)2.3コレステロール(mg)23
塩分(食品相当量)(g)0.6ビタミンB6(mg)0.15
カルシウム(mg)38ビタミンB12(μg)0.8
鉄(mg)0.6葉酸(μg)29

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