豚肉のローストのプラムソースがけ
319Kcal（1人分換算）
20-30分
管理栄養士コメント
豚肉に多く含まれるビタミンB1は、糖質のエネルギー代謝にかかわっています。エネルギー代謝の過程で発生する疲れの原因になる乳酸がたまるのを防ぎ、疲労回復に効果があります。しめじと食べるとコレステロールの低下も期待できます。
材料（4人分）
豚ロース肉
4枚(320g)
塩
少々
黒こしょう
少々
強力粉
適量
(プラムソース)
・赤ワイン
120ml
・ワインビネガー(赤)
大さじ2
・砂糖
大さじ2
・フォンドボー
60ml
・プルーン(種抜き)
35g
(きのこのソテー)
・しめじ
100g
・まいたけ
50g
・マッシュルーム
5個
・にんにく
1/2片
オリーブ油
少々
塩
少々
こしょう
少々
トレビス
30g
サニーレタス
30g
作り方
- 1.豚肉は筋切りをし、肉たたきでたたいて形を整えます。塩、黒こしょうをして強力粉をまぶし、オリーブ油を熱したフライパンで焼き色を付けます。さらに予熱したオーブンで焼きます(230℃ 約7分)。
- 2.(1)のフライパンに赤ワイン、ワインビネガーを加えてアルコール分をとばし、肉のうま味をこそげ落とします。
- 3.別の鍋に砂糖を入れ、カラメル色になるまで火にかけます。フォンドボーと(2)を加え、半量になるまで煮詰めます。小切りにしたプルーンを加え、塩、こしょうで味を調えます。
- 4.きのこ類は石突きを取り、しめじ、まいたけは小房に分け、マッシュルームは薄切りにします。
- 5.フライパンに潰したにんにくとオリーブ油を入れ、キツネ色になるまで火にかけて取り出します。(4)を強火でサッと炒め、塩、こしょうをします。
- 6.トレビス、サニーレタスは適当な大きさにちぎり、冷水につけてパリッとさせます。器に(1)、(5)、トレビス、サニーレタスを盛り、(3)のソースをかけます。
ワンポイントアドバイス
肉の下準備は大切です。肉が反らないように筋を切っておきましょう。さらに、肉たたきでたたいておくとやわらかくなります。プルーンを使った甘味のあるプラムソースと、ジューシーな豚肉が合う、おもてなしメニューにもなるレシピです。(3)の工程のとき、カラメルの鍋が熱くなっているので、注意しましょう。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 319 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 17.5 |
| 脂質（g） | 18.7 |
| 炭水化物（g） | 14.9 |
| 糖質（g） | 12.4 |
| 食物繊維（g） | 2.5 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.7 |
| カルシウム（mg） | 18 |
| 鉄（mg） | 0.8 |
| カリウム（mg） | 552 |
| 亜鉛（mg） | 1.7 |
| ビタミンE（mg） | 0.7 |
| ビタミンB1（mg） | 0.63 |
| ビタミンC（mg） | 3 |
| コレステロール（mg） | 49 |
| ビタミンB6（mg） | 0.36 |
| ビタミンB12（μg） | 0.3 |
| 葉酸（μg） | 30 |
| エネルギー（kcal） | 319 | カリウム（mg） | 552 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 17.5 | 亜鉛（mg） | 1.7 |
| 脂質（g） | 18.7 | ビタミンE（mg） | 0.7 |
| 炭水化物（g） | 14.9 | ビタミンB1（mg） | 0.63 |
| 糖質（g） | 12.4 | ビタミンC（mg） | 3 |
| 食物繊維（g） | 2.5 | コレステロール（mg） | 49 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.7 | ビタミンB6（mg） | 0.36 |
| カルシウム（mg） | 18 | ビタミンB12（μg） | 0.3 |
| 鉄（mg） | 0.8 | 葉酸（μg） | 30 |
