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モカ風味のクッキーシュークリーム

326Kcal(1個分換算)
60分以上

管理栄養士コメント

コーヒーの香り成分の「アロマ」には、DNAの酸化や老化を妨げる抗酸化作用のある物質が300種以上含まれていると言われています。コーヒーの風味を楽しめるスイーツです。

材料(6個分)

(サブレ生地)
・バター(無塩)
15g
・砂糖
15g
・薄力粉
15g
・アーモンドダイス
10g
(シュー生地)
・牛乳
30ml
・水
30ml
・バター(無塩)
25g
・塩
ひとつまみ
・砂糖
ひとつまみ
・薄力粉
30g
・卵
1個
(カスタードクリーム)
・牛乳
150ml
・バニラビーンズ
1/6本
・卵黄
1・1/2個分
・砂糖
30g
・薄力粉
15g
・生クリーム
75ml
(モカ風味のクリーム)
・生クリーム
75ml
・砂糖
小さじ2
・インスタントコーヒー
小さじ1
・コーヒーリキュール
小さじ1/2
(仕上げ用)
・栗の甘露煮
3個
・粉砂糖
適量
・インスタントコーヒー
適量

作り方

  1. (サブレ生地を作ります)
  2. 1.ボウルにやわらかくしておいたバター、砂糖を入れてすり混ぜ、ふるった薄力粉、アーモンドダイスを加えて混ぜます。ラップに包み、直径4cmの棒状にして冷蔵庫で休ませます。
  3. (シュー生地を作ります)
  4. 2.バターは室温に戻すか、細かく切っておき、卵は溶きほぐしておきます。鍋に牛乳、水、バター、塩、砂糖を入れて火にかけ、沸騰させます。
  5. 3.ふるった薄力粉を一度に加えて、手早く混ぜながら火にかけ、生地全体に火を通します。生地がひとつにまとまり、鍋底に薄い膜が張ったようになれば火から下ろし、ボウルに取り出します。
  6. 4.溶き卵を数回に分けて加え、木ベラで生地をすくって持ち上げるとゆっくりと落ち、木ベラに残った生地が、二等辺三角形になるくらいのかたさにします。(生地がかたい場合は、全卵または卵白を加えて調節します。)
  7. 5.1cmの丸型口金を付けた絞り出し袋に入れ、オーブンシートを敷いたオーブン皿に6個の円形に間隔をあけて絞ります。6等分に切った(1)をのせ、予熱をしたガス高速オーブンで焼きます(200℃ 約12分+180℃ 約10分+保温 約10分)。
  8. (カスタードクリームを作ります)
  9. 6.鍋に牛乳、バニラビーンズを入れて火にかけ、温めます。
  10. 7.ボウルに卵黄をほぐし、砂糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜます。ふるった薄力粉を加えて混ぜ、(6)を少しずつ加えて溶きのばします。
  11. 8.(7)をこして鍋に戻し、火にかけてクリーム状に煮上げ、氷水に当てて急冷します。氷水の上で八分立てにした生クリームと合わせ、絞り出し袋に入れます。
  12. (モカ風味のクリームを作ります)
  13. 9.材料をボウルに入れ、氷水の上で九分立てにし、菊型口金を付けた絞り出し袋に入れます。
  14. (仕上げます)
  15. 10.冷ました(5)の上部1/3を切り、(8)のカスタードクリームを絞り入れ、その上に(9)のモカ風味のクリームを絞ります。
  16. 11.小切りにした栗の甘露煮を散らし、切り取ったシューをのせ、粉砂糖、インスタントコーヒーをふって仕上げます。

ワンポイントアドバイス

シューに使うバターがかたいと先に水分だけが蒸発してしまいます。同時に沸騰するように、バターは室温に戻すか、細かく切っておきましょう。シュー生地は、焼くとふくらむので間隔をあけて絞りましょう。途中でオーブンを開けると、生地がしぼんでしまいます。

【栄養価(1個分換算)】

エネルギー(kcal) 326
たんぱく質(g) 4.6
脂質(g) 21.3
炭水化物(g) 27.5
糖質(g) 27.1
食物繊維(g) 0.4
塩分(食品相当量)(g) 0.2
カルシウム(mg) 67
鉄(mg) 0.7
カリウム(mg) 120
亜鉛(mg) 0.6
ビタミンE(mg) 1.1
ビタミンB1(mg) 0.05
ビタミンC(mg) 0
コレステロール(mg) 146
ビタミンB6(mg) 0.03
ビタミンB12(μg) 0.4
葉酸(μg) 13
エネルギー(kcal)326カリウム(mg)120
たんぱく質(g)4.6亜鉛(mg)0.6
脂質(g)21.3ビタミンE(mg)1.1
炭水化物(g)27.5ビタミンB1(mg)0.05
糖質(g)27.1ビタミンC(mg)0
食物繊維(g)0.4コレステロール(mg)146
塩分(食品相当量)(g)0.2ビタミンB6(mg)0.03
カルシウム(mg)67ビタミンB12(μg)0.4
鉄(mg)0.7葉酸(μg)13

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