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かぶのブランマンジェ

146Kcal(1人分換算)
20-30

管理栄養士コメント

かぶの根の部分は、淡色野菜でビタミンCを多く含み、でんぷん消化酵素のアミラーゼを含んでいます。アミラーゼは、胸焼けや食べ過ぎの不快感をとって、整腸作用があります。光沢があって実が丸く、かたくしまっているものを選びましょう。

材料(2人分)

かぶ
180g
少々
ブイヨン
60ml
板ゼラチン
3g
牛乳
100ml
生クリーム
40ml
フレンチキャビア(あれば)
少々

作り方

  1. 1.かぶは厚めに皮をむき、薄切りにします。塩とブイヨンを加えやわらかくなるまで煮ます。板ゼラチンを同量の水で溶かしておきます。
  2. 2.(1)に牛乳を加えて粗熱を取り、ミキサーにかけてピューレーにします。氷水で戻して湯せんで溶かした板ゼラチンを加えます。
  3. 3.氷水に当ててとろみを付け、八分立てにした生クリームを加えて器に流し、冷やしかためます。
  4. 4.かたまればお好みでフレンチキャビアで飾ります。

ワンポイントアドバイス

かぶの皮は繊維がかたいので厚めに剥き、甘味を引き出すようにゆっくり煮ます。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 146
たんぱく質(g) 4.5
脂質(g) 11
炭水化物(g) 7.2
糖質(g) 5.8
食物繊維(g) 1.4
塩分(食品相当量)(g) 1
カルシウム(mg) 91
鉄(mg) 0.3
カリウム(mg) 373
亜鉛(mg) 0.4
ビタミンE(mg) 0.3
ビタミンB1(mg) 0.06
ビタミンC(mg) 18
コレステロール(mg) 33
ビタミンB6(mg) 0.11
ビタミンB12(μg) 0.3
葉酸(μg) 47
エネルギー(kcal)146カリウム(mg)373
たんぱく質(g)4.5亜鉛(mg)0.4
脂質(g)11ビタミンE(mg)0.3
炭水化物(g)7.2ビタミンB1(mg)0.06
糖質(g)5.8ビタミンC(mg)18
食物繊維(g)1.4コレステロール(mg)33
塩分(食品相当量)(g)1ビタミンB6(mg)0.11
カルシウム(mg)91ビタミンB12(μg)0.3
鉄(mg)0.3葉酸(μg)47

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