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ブイヤベース風具だくさんスープ

146Kcal(1人分換算)
20-30

管理栄養士コメント

ブイヤベースとは、地中海沿岸地方で生まれた南仏プロバンス地方特有の魚介類のスープ。季節の魚介類を使って旬をたっぷり味わいましょう。身体を温める働きなど、健康効果も期待できます。

材料(6人分)

えび(有頭)
6尾
白身魚(たら)
6切れ(480g)
はまぐり
中18個
ムール貝
6個
玉ねぎ
200g
セロリ
50g
にんにく
1片
オリーブ油
大さじ1
白ワイン
1/2カップ
ホールトマト(缶詰)
100g
フュメドポワソン
4カップ
サフラン
少々
ローリエ
1枚
セロリの葉
適量
少々
こしょう
少々

作り方

  1. 1.えびは、背わたを取り除き、足、ヒゲ等の下処理をします。白身魚は1切れを半分に切り、塩、こしょうをします。はまぐり、ムール貝は砂出しします。
  2. 2.玉ねぎは薄切り、セロリは筋を取り除き、斜め薄切りにします。にんにくは芽を取り除いて、潰します。
  3. 3.鍋にオリーブ油とにんにくを入れて弱火にかけて香りを出し、にんにくは取り出します。その鍋で玉ねぎ、セロリを炒め、しんなりすれば白ワインを加えてアルコール分をとばします。
  4. 4.潰したホールトマト、フュメドポワソン、サフラン、ローリエ、セロリの葉を加えます。沸騰すれば、(1)を順に加えて、アクを取り除きながら煮込みます。塩、こしょうで味を調えます。

ワンポイントアドバイス

貝の砂出しは、海水程度の塩水に漬け、アルミホイル等をかぶせておきます。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 146
たんぱく質(g) 21.6
脂質(g) 2.6
炭水化物(g) 5.7
糖質(g) 4.8
食物繊維(g) 0.9
塩分(食品相当量)(g) 1.7
カルシウム(mg) 77
鉄(mg) 1.3
カリウム(mg) 683
亜鉛(mg) 1.2
ビタミンE(mg) 1.5
ビタミンB1(mg) 0.16
ビタミンC(mg) 6
コレステロール(mg) 81
ビタミンB6(mg) 0.26
ビタミンB12(μg) 6.9
葉酸(μg) 31
エネルギー(kcal)146カリウム(mg)683
たんぱく質(g)21.6亜鉛(mg)1.2
脂質(g)2.6ビタミンE(mg)1.5
炭水化物(g)5.7ビタミンB1(mg)0.16
糖質(g)4.8ビタミンC(mg)6
食物繊維(g)0.9コレステロール(mg)81
塩分(食品相当量)(g)1.7ビタミンB6(mg)0.26
カルシウム(mg)77ビタミンB12(μg)6.9
鉄(mg)1.3葉酸(μg)31

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