40869.jpg

鶏飯(けいはん)

250Kcal(1人分換算)
60分以上

管理栄養士コメント

みそ漬けに使う、熟する前の青いパパイヤは、たんぱく質の分解を助ける酵素「パパイン」が特に多く含まれ、ビフィズス菌を増やし、腸内環境を整える働きがあります。

材料(4人分)

1合
鶏ささ身
120g
(A)
・鶏がらスープの素(顆粒)
大さじ1
・水
5カップ
・塩
小さじ1
・しょうゆ
大さじ1・1/3
・酒
大さじ1・1/3
・みりん
大さじ1・1/3
干ししいたけ
6枚
(B)
・しょうゆ
小さじ2
・砂糖
小さじ1
2個
砂糖
少々
少々
さやいんげん
6本
パパイヤのみそ漬け
適量
みかん皮
適量
刻みのり
適量
サラダ油
適量

作り方

  1. 1.ご飯を炊いておきます。鶏ささ身をゆでて細かくさき、ゆで汁は残しておきます。ゆで汁に(A)を加えて煮立てます。
  2. 2.干ししいたけはひたひたの水で戻して石突きを取り、千切りにします。戻し汁に(B)を加えて、干ししいたけを煮含めます。
  3. 3.卵は溶きほぐし、砂糖、塩を加えて調味し、サラダ油をひいたフライパンで錦糸卵にします。
  4. 4.さやいんげんは塩を加えた熱湯でゆで、冷水に取って水気を切り、斜め薄切りにします。パパイヤのみそ漬け、みかん皮は千切りにします。
  5. 5.器にご飯を盛り、それぞれの具を彩り良くのせ、刻みのりを散らします。(1)のゆで汁をたっぷりかけていただきます。

ワンポイントアドバイス

鶏飯(けいはん)は、鹿児島県奄美群島の郷土料理です。江戸時代の頃、薩摩の役人をもてなすために始まり、「殿様料理」とも呼ばれています。パパイアのみそ漬けが無い場合は、たくあんでアレンジしてもよいでしょう。(3)の工程の時、温度キープ機能を使うと便利です(160℃)。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 250
たんぱく質(g) 13.8
脂質(g) 4.5
炭水化物(g) 35.7
糖質(g) 33.7
食物繊維(g) 2
塩分(食品相当量)(g) 3.1
カルシウム(mg) 31
鉄(mg) 1.3
カリウム(mg) 357
亜鉛(mg) 1.3
ビタミンE(mg) 0.6
ビタミンB1(mg) 0.12
ビタミンC(mg) 7
コレステロール(mg) 158
ビタミンB6(mg) 0.31
ビタミンB12(μg) 0.6
葉酸(μg) 35
エネルギー(kcal)250カリウム(mg)357
たんぱく質(g)13.8亜鉛(mg)1.3
脂質(g)4.5ビタミンE(mg)0.6
炭水化物(g)35.7ビタミンB1(mg)0.12
糖質(g)33.7ビタミンC(mg)7
食物繊維(g)2コレステロール(mg)158
塩分(食品相当量)(g)3.1ビタミンB6(mg)0.31
カルシウム(mg)31ビタミンB12(μg)0.6
鉄(mg)1.3葉酸(μg)35

この「レシピ」のキーワード

レシピレンタルはこちら