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春餅

435Kcal(1人分換算)
30-60

管理栄養士コメント

鶏肉、えびに含まれるアルギニンは、アンチエイジングや生活習慣病の予防に働きます。アルギニンは成長ホルモンの分泌を促進し、免疫力を高め、筋肉増強や血流改善の作用があります。

材料(2人分)

(春餅)
・強力粉
40g
・薄力粉
40g
・熱湯
45ml
・塩
少々
・ラード
4g
(鶏肉の照り焼き 八角風味)
・鶏もも肉
120g
・しょうゆ
大さじ1
・酒
小さじ1
・砂糖
小さじ1
・八角
1/2個
・長ねぎの青い部分
適量
・しょうが(薄切り)
5g
(えびの卵炒め)
・えび
2尾
・卵白
少々
・片栗粉
小さじ1/2
・サラダ油
少々
(A)
・塩
少々
・こしょう
少々
・酒
小さじ1/2
(B)
・卵
1個
・うま味調味料
少々
・塩
少々
きゅうり
1/2本
セロリ
30g
パプリカ(赤)
20g
(C)
・甜麺醤(テンメンジャン)
大さじ1
・しょうゆ
小さじ1
・きりごま(白)
大さじ1

作り方

  1. 1.春餅を作ります。ボウルに粉類を合わせてふるい、熱湯、塩、ラードを加えてよくこね、ラップに包んで室温に寝かせます(約15分)。
  2. 2.(1)を棒状にして8個に分け、手のひらで押して平らにします。直径6cmにのばして、片面にたっぷりのごま油(分量外)を塗ります。2枚を重ね合わせて直径18cmにのばし、フライパンで両面焼きます。熱いうちに2枚にはがし、4つに折って、乾燥しないようにラップをしておきます。食べる直前に蒸し器で温め直します。
  3. 3.鶏の照り焼き八角風味を作ります。鶏肉は厚みを均一にします。しょうゆ、酒、砂糖、八角、長ねぎ、しょうがを合わせた調味液に、鶏肉を約20分漬け、両面焼きグリルで焼きます(上下強火 約8分)。途中何度か漬け汁をハケで塗ります。
  4. 4.えびの卵炒めを作ります。えびは背わたと殻を取り、塩、酒(分量外)で軽くもんで水洗いして水気をふきます。(A)で下味を付け、卵白、片栗粉を加えて混ぜ、サラダ油を熱したフライパンで軽く炒めて取り出します。(B)と炒めたえびを合わせ、強火でサッと炒めます。
  5. 5.きゅうり、筋を取ったセロリ、パプリカは各々4cmの長さの棒状に切ります。
  6. 6.器に(2)と食べやすく切った(3)、(4)、(5)を盛り付け、合わせた(C)を添えます。お好みで、食べるラー油などを添えてもおいしくいただけます。

ワンポイントアドバイス

春餅とは、中国の大連地方の伝統的な家庭料理。小麦粉で作った生地を薄く延ばして焼き、好みの具材をのせて食べます。本場中国では春節の定番料理。(1)の工程の時、温度キープ機能を使うと便利です(200℃)。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 435
たんぱく質(g) 23.1
脂質(g) 18.8
炭水化物(g) 40.1
糖質(g) 37
食物繊維(g) 3.1
塩分(食品相当量)(g) 3
カルシウム(mg) 150
鉄(mg) 2.3
カリウム(mg) 519
亜鉛(mg) 2.4
ビタミンE(mg) 1.7
ビタミンB1(mg) 0.19
ビタミンC(mg) 24
コレステロール(mg) 182
ビタミンB6(mg) 0.33
ビタミンB12(μg) 0.5
葉酸(μg) 61
エネルギー(kcal)435カリウム(mg)519
たんぱく質(g)23.1亜鉛(mg)2.4
脂質(g)18.8ビタミンE(mg)1.7
炭水化物(g)40.1ビタミンB1(mg)0.19
糖質(g)37ビタミンC(mg)24
食物繊維(g)3.1コレステロール(mg)182
塩分(食品相当量)(g)3ビタミンB6(mg)0.33
カルシウム(mg)150ビタミンB12(μg)0.5
鉄(mg)2.3葉酸(μg)61

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