まんまるえび団子と野菜のスープ
125Kcal（1人分換算）
10-20分
管理栄養士コメント
えびには血圧を正常に保ち、コレステロール値を下げる働きをするタウリンが含まれます。ビタミン、ミネラル、食物繊維などを含む野菜と一緒にとることで、高血圧などの予防作用に働きます。
材料（6人分）
えび
300g
白ワイン(えび用)
少々
じゃがいも
60g
(A)
・卵
1個
・白ワイン
大さじ1
スナップえんどう
18本
小玉ねぎ(ペコロス)
12個
マッシュルーム
12個
レタス
120g
にんにく
1/2片
白ワイン
大さじ2
ブイヨンの素(固形)
3個
水
7・1/2カップ
ローリエ
1枚
塩
適量
こしょう
適量
オリーブ油
適量
作り方
- 1.えびは背わたと殻を除き、塩と白ワインをふりかけてもみ、水洗いして水気をふきます。
- 2.じゃがいもは皮をむき、薄切りにします。フードプロセッサーにかけ、(1)のえび、(A)を順に加え、その都度混ぜます。
- 3.スナップえんどうは筋を取り、塩を加えた熱湯でゆで、斜め半分に切ります。小玉ねぎは皮をむき、マッシュルームは石突きを取ります。
- 4.潰したにんにくとオリーブ油を鍋に入れ、火にかけて香りを出します。(3)の小玉ねぎとマッシュルームを加えて焼き色を付けます。
- 5.(4)に白ワインを加えてアルコール分をとばし、水、ブイヨンの素、ローリエを加えて沸騰させます。火を弱め、(2)のえび団子の生地を18等分にして丸めて加え、煮込みます(約10分)。
- 6.(3)のスナップえんどうを加えて温め、塩、こしょうで味を調え、ひと口大にちぎったレタスを加えます。
ワンポイントアドバイス
えびの背を丸めて殻と殻の間に竹串を刺し、ゆっくりと背わたを引き抜きます。えびは使う前に塩と白ワインでもんで、水洗いすると臭みがとれます。(8)のとき、コンロ料理タイマーを使うと便利です。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 125 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 10.6 |
| 脂質（g） | 3 |
| 炭水化物（g） | 13.9 |
| 糖質（g） | 11.2 |
| 食物繊維（g） | 2.7 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2.2 |
| カルシウム（mg） | 62 |
| 鉄（mg） | 0.8 |
| カリウム（mg） | 418 |
| 亜鉛（mg） | 1 |
| ビタミンE（mg） | 1 |
| ビタミンB1（mg） | 0.12 |
| ビタミンC（mg） | 22 |
| コレステロール（mg） | 92 |
| ビタミンB6（mg） | 0.25 |
| ビタミンB12（μg） | 0.4 |
| 葉酸（μg） | 59 |
| エネルギー（kcal） | 125 | カリウム（mg） | 418 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 10.6 | 亜鉛（mg） | 1 |
| 脂質（g） | 3 | ビタミンE（mg） | 1 |
| 炭水化物（g） | 13.9 | ビタミンB1（mg） | 0.12 |
| 糖質（g） | 11.2 | ビタミンC（mg） | 22 |
| 食物繊維（g） | 2.7 | コレステロール（mg） | 92 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2.2 | ビタミンB6（mg） | 0.25 |
| カルシウム（mg） | 62 | ビタミンB12（μg） | 0.4 |
| 鉄（mg） | 0.8 | 葉酸（μg） | 59 |
