竹炭パン(プレーン)
74Kcal（1個分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
竹炭は、食物繊維を多く含んでいます。さらにカリウム、カルシウム、マグネシウムなど豊富なミネラル群がバランスよく含まれ、活性酸素をできにくくし、腸内環境をよくする効果が期待できます。
材料（12個分）
(A)
・強力粉
200g
・竹炭パウダー
2g
・砂糖
10g
・塩
4g
ドライイースト
4g
スキムミルク
10g
水
140g
バター(無塩)
10g
作り方
- 1.ボウルに(A)をふるい入れ、ドライイースト、スキムミルクを加えます。
- 2.(1)に水を加えて手早く混ぜます。ひとまとまりになれば台の上に取り出してこねます。
- 3.生地の表面がなめらかになれば、バターを加えてさらにこねます。
- 4.薄い膜が張るようになれば丸め、薄くサラダ油(分量外)を塗ったボウルに入れます。乾燥しないようにして発酵させます(一次発酵 28℃前後 40〜50分)。
- 5.生地が2倍くらいに大きくなれば、フィンガーテストをして発酵状態を確認します。ガス抜きをして12個に分割し、丸め直してベンチタイムをとります(ベンチタイム 約10分)。
- 6.軽く空気を抜き、表面がなめらかになるように丸め直してオーブン皿に並べ、発酵させます(ホイロ 35℃前後 30〜40分)。
- 7.温めたガス高速オーブンで焼きます(180℃ 約8分)。
ワンポイントアドバイス
竹炭の食用としての効果は、体内に取り込んだ必要以上の栄養を吸着し除去する働きがあるといわれています。また食物繊維、ミネラルが豊富で、整腸作用があります。竹炭パウダーは非常に粒子が細かく無味無臭なので、食感を損ねることがありません。パン、ケーキ、和菓子、麺類、クリーム類にも使用できます。メーカーにより粒子の大きさが異なるので、食材の0.5〜3％を目安に加えましょう。
【栄養価（1個分換算）】
| エネルギー（kcal） | 74 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 2.4 |
| 脂質（g） | 1 |
| 炭水化物（g） | 13.4 |
| 糖質（g） | 12.8 |
| 食物繊維（g） | 0.6 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.3 |
| カルシウム（mg） | 12 |
| 鉄（mg） | 0.2 |
| カリウム（mg） | 36 |
| 亜鉛（mg） | 0.2 |
| ビタミンE（mg） | 0.1 |
| ビタミンB1（mg） | 0.05 |
| ビタミンC（mg） | 0 |
| コレステロール（mg） | 2 |
| ビタミンB6（mg） | 0.02 |
| ビタミンB12（μg） | 0 |
| 葉酸（μg） | 15 |
| エネルギー（kcal） | 74 | カリウム（mg） | 36 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 2.4 | 亜鉛（mg） | 0.2 |
| 脂質（g） | 1 | ビタミンE（mg） | 0.1 |
| 炭水化物（g） | 13.4 | ビタミンB1（mg） | 0.05 |
| 糖質（g） | 12.8 | ビタミンC（mg） | 0 |
| 食物繊維（g） | 0.6 | コレステロール（mg） | 2 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.3 | ビタミンB6（mg） | 0.02 |
| カルシウム（mg） | 12 | ビタミンB12（μg） | 0 |
| 鉄（mg） | 0.2 | 葉酸（μg） | 15 |
