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お菓子作りの極意

パートブリゼ(練りこみパイ生地)
【生地約450g分】

材料
強力粉  100g
薄力粉  100g
無塩バター  180g
冷水  約大さじ4
塩  小さじ1/3
卵黄  1個分
作り方
1) バターは1cm角に切り、冷やしておく。
2) ボウルの中の粉にバターを加え、 バターがアズキ粒位になるまでスケッパーで切りこむ。
3) 冷水・塩・卵黄を合わせて加え、 木ベラで軽く混ぜる。
4) 混ぜ合わさった生地を、固く絞ったぬれ布巾で、押さえるようにしながら生地をまとめる。
5) 布巾で包んだまま冷蔵庫で1時間くらいやすませる。

 

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