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お菓子作りの極意

スポンジケーキ　別立て法と共立て法の基本。お菓子作りの極意集！


スポンジケーキ　別立て法と共立て法

●材料

【18cm丸型1個分の場合】
薄力粉　　90g
卵　　3個
砂糖　　90g
牛乳　　大さじ１
溶かしバター　　15g
バニラエッセンス　　少々

【21cm丸型1個分の場合】
薄力粉　　120g
卵　　4個
砂糖　　120g
牛乳　　大さじ１
溶かしバター　　15g
バニラエッセンス　　少々
●下準備
粉はふるっておきます。型の側面にバターまたは、ショートニングなどをぬり、底と側面に紙を敷きます。
卵は前もって冷蔵庫から出しておきます。
●別立て法(ビスキュイ)のつくりかた
1） 卵は、卵白と卵黄に分けます。
2） 卵黄をほぐし、砂糖の1/3量を加え、白っぽくもったりとするまで泡だて器で泡立てます。
3） 卵白は泡だて器で角が立つまで泡立て、残りの砂糖を2〜3回に分けて加え、さらに固いメレンゲを作ります。
4） (3)のメレンゲに(2)を加え,全体をすくい上げるように混ぜ合わせ、バニラエッセンスを加えます。
5） ふるった粉を加え、ボールを大きく回しながらゴムベラで切るようにさっくりと手早く混ぜます。
6） 最後に人肌程度に温めた牛乳と溶かしたバターを加え、全体を混ぜます。
7） 準備した型に流し込みます。
8） 15cmくらいの高さから、生地の入った型を2〜3回落として、気泡をそろえ約160℃のガスオーブンで27〜30分焼きます。
●共立て法(ジェノワーズ)のつくりかた
1） 泡だて器で全卵をときほぐし、砂糖を加え、混ぜ合わせます。
2） (1)を湯せんにかけて、人肌程度に生地をあたためながら、もったりとなるまで泡立てます。バニラエッセンスを加えます。※泡だて器をもちあげると生地で「の」の字がかけるくらいまで泡立てます。
3） ふるった粉を加えボールを大きくまわしながらゴムベラで切るようにさっくりと手早く混ぜます。
4） 最後に、人肌程度にあたためた牛乳と溶かしバターを加え全体を混ぜます。準備した型に流し込みます。
5） 15cmくらいの高さから、生地の入った型を2〜3回落として気泡をそろえ、約160℃のガスオーブンで27〜30分焼きます。

 

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