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お菓子作りの極意

材料 　 道具 　 用語
アーモンドプードル
アプリコット類
エッセンス・オイル
オレンジピール
牛乳
グレナデンシロップ
小麦
砂糖
食用色粉
シロップ
ゼラチン・板ゼラチン
卵
チョコレート
ドライフルーツ
ドリュウル
ナッツ類
生クリーム
バニラのさや
プロセスチーズ
マジパン
ミモザコリアンダー
油脂（バター、ショートニング、マーガリン）
洋酒		 　 泡立て棒
温度計
回転台
金網(ケーキクーラー）
木べら
計量カップ
計量スプーン
粉ふるい
ゴムベラ
絞り出し袋・口金
重石豆
スケッパー・ドレッジ
ストレーナー(万能こし器）
スフレ型
セルクル
台ばかり
デコレーションコーム
ドレッジ
抜き型
パイ車
バターベラ（スパチュラー）
プリン・ゼリー型
ボウル
ムースフィル(ムースフィルム）
めん棒
焼き型
硫酸紙コーン
硫酸紙コーンのつくりかた		 　 アイシング
粗熱をとる
イタリアンメレンゲ
打ち粉
裏ごし
カラメルソース
から焼き
切るように混ぜる
氷水にあてる
こす
さっくり混ぜる
すり混ぜる
ダマ
角が立つ
つやがけ
ねかせる・休ませる
人肌
ベンチタイム
マーブル
メレンゲ
湯せんにかける
湯せん焼き
ローストする
基本の作り方
カスタードクリーム テンパリング パートプリゼ（練りこみパイ生地）
スポンジケーキ -共立て法（ジェノワーズ） バタークリーム ホイップドクリーム
スポンジケーキ -別立て法(ビスキュイ） パートシュクレ（タルト生地） 　

 
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