お菓子・パンのレシピ　お菓子作りの極意：道具　料理レシピ／ボブとアンジー

・粉ふるい粉類は必ずふるいにかけ、空気を含ませてから使いましょう。特に、ベーキングパウダーと粉を合わせる時、ココアや抹茶と小麦粉を合わせる時は2～3回ふるっておきましょう。片手でふるうタイプやハンドルを回すタイプもあります。少量のときは茶こしを使いましょう。

・ゴムベラサックリと混ぜ合わすときや、ボウルの中の材料を出し切るときなどに使います。

・絞り出し袋・口金デコレーションのほか、生地を型に絞り出すときにも使います。口金は丸形、星形、菊形、バラ形などを、そろえましょう。

・重石豆パイやタルトをから焼きする時、浮きすぎを防ぐために、小石のような金属の重石をのせて焼きます。手に入らなければ､小豆を使ってもよいです。

・スケッパー（ドレッジ）金属性のスケッパーはパン生地を切り分けたり、生地を削り落とす時に使います。プラスチック製のスケッパー（ドレッジ）は、金属製のものと同じように使ったり、ゴムベラのように､ボウルについた生地を取る時にも使います。

・ストレーナー（万能こし器）持ち手のついた三角すいのこし器です。半円の網状のものもあります。生地をこしたり、缶詰などの水切りなどに使うことができます。半円のものは、粉類をふるうのに便利です。

・スフレ型（ココット型）

スフレを作る時に生地を流してそのまま焼きます。耐熱性、保温性に優れています。グラタンやオニオングラタンスープなどの料理にも使うことができます。

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