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お菓子作りの極意

・粉ふるい

粉類は必ずふるいにかけ、空気を含ませてから使いましょう。特に、ベーキングパウダーと粉を合わせる時、ココアや抹茶と小麦粉を合わせる時は2〜3回ふるっておきましょう。
片手でふるうタイプやハンドルを回すタイプもあります。
少量のときは茶こしを使いましょう。
・ゴムベラ

サックリと混ぜ合わすときや、ボウルの中の材料を出し切るときなどに使います。
・絞り出し袋
・口金

デコレーションのほか、生地を型に絞り出すときにも使います。口金は丸形、星形、菊形、バラ形などを、そろえましょう。
・重石豆

パイやタルトをから焼きする時、浮きすぎを防ぐために、小石のような金属の重石をのせて焼きます。
手に入らなければ､小豆を使ってもよいです。
・スケッパー（ドレッジ）

金属性のスケッパーはパン生地を切り分けたり、生地を削り落とす時に使います。
プラスチック製のスケッパー（ドレッジ）は、金属製のものと同じように使ったり、ゴムベラのように､ボウルについた生地を取る時にも使います。
・ストレーナー（万能こし器）

持ち手のついた三角すいのこし器です。半円の網状のものもあります。生地をこしたり、缶詰などの水切りなどに使うことができます。半円のものは、粉類をふるうのに便利です。
・スフレ型（ココット型）

スフレを作る時に生地を流してそのまま焼きます。耐熱性、保温性に優れています。グラタンやオニオングラタンスープなどの 料理にも使うことができます。

 
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