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気になるSAKEとTSUMAMI

お酒あっての美味しい料理。酒匠が気になる日本酒にあうおつまみレシピ

05いわしのりんご酢マリネに兵庫・灘の純米吟醸

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いわしのりんご酢マリネ    

【今夜のTSUMAMI】


いわしのりんご酢マリネ


467 kcal(散歩 177分) 糖質 33.8g


さっぱりとした甘酢に、フルーティーな純米吟醸がさわやかな含み香を残します。



【今夜のSAKE】



福寿 純米吟醸
(精米歩合 60%、アルコール度 15~16、日本酒度 +2.0、酸度 1.6)

口に含めば心地よい香りと石清水のような瑞々しい香味が楽しめる。 どこにもとどまることなく、体の中にしみ込んでいくような味わい。

   

「福寿」は、七福神の一柱「福禄寿」に由来し、「福寿を飲んでいただく方々に、財運がもたらされますように」との願いを込めて商標にされたもの。
純米吟醸はスウェーデンでのノーベル賞授賞式の晩餐会のお酒として出されたことも。

   

「-当社では、生産量を追わず、おいしさを極めるために、手造りによる丁寧な酒造りを行っております。 手頃な価格のお酒であっても手抜きをしない、高級な大吟醸と同等な作業工程でお酒を造ること、 これが福寿の酒造りに対する考え方です。

福寿は、日本の名水百選に選ばれている「宮水」と、 兵庫県で育まれた最良の原料米を使い、 「箱麹法」といわれる完全手作業の麹造りを行っています。酒造りは微生物管理ですので、 蔵内の衛生管理を徹底し、より高品質な酒造りを目指すためにコンピューターによる 温度制御を導入しています。

お酒は米のデンプンを分解したブドウ糖を酵母がアルコールに変換することで出来上がります。 このデンプンを分解する働きを受け持つのが麹です。「一麹、二?、三造り」というのは、 酒造りにまつわる有名な格言。酒造りにおいて「麹造り」が一番重要であることを意味しています。

麹造りのポイントは、種こうじ菌の量と、微妙な温度・湿度の調節、 香味の見分け方いあります。酒造りにおいて一番重要である「麹造り」のポイントを 満足させるためには、すべて経験による人の五感に頼るしかありません。 だから私たちは「手造り」にこだわるのです。」と、神戸酒心館の利酒師(日本酒ソムリエ)藤生 安津子さん。

   


神戸酒心館-清酒「福寿」酒造元(神戸市東灘区)






プロフィール

著・編 酒匠・きき酒師 SSI研究室専属テイスター E

ボブとアンジー運営担当 純米派リーマン酒匠。ワインエキスパート。給料の衣食住配分は2:7:1。

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