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気になるSAKEとTSUMAMI

お酒あっての美味しい料理。酒匠が気になる日本酒にあうおつまみレシピ

09バーニャカウダに岩手の純米吟醸無濾過生原酒

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野菜のバーニャカウダ    

【今夜のTSUMAMI】


野菜のバーニャカウダ


181 kcal(急ぎ足 48分) 糖質 13.2g


隠し味に白みそ入りで和風テイストがプラスされたバーニャカウダ。 野菜のほろ苦さを味わいつつ、日本酒にもっぴったり。



【今夜のSAKE】



南部美人 心白 純米吟醸 無濾過生 山田錦
(精米歩合55%、アルコール16~17%、米:山田錦)

酒米の心白(お米の中心部の白濁した部分)をイメージしたデザイン。 山田錦特有の華やかな吟醸香と、無濾過のフレッシュさ、原酒の柔らかな旨味のある味わいがバランス良くまとまった純米吟醸。

   

岩手の銘酒、「南部美人」という銘柄は昭和二十六年、当時の二戸税務署長と蔵元(現会長)の久慈秀雄氏の、 「全国的に精米歩合も低く雑味の多い甘い酒が主流の中、 綺麗で美しい酒を造りたい。」という思い、 そして、岩手県二戸市は昔から南部の国と称し呼ばれており、 素晴らしい自然、風土と豊富な水の恩恵に恵まれた土地であること、 それら「地名の南部」と「綺麗で美しい酒質イメージ」を合わせて「南部美人」と命名された。

   

-南部美人の顔、五代目蔵元・専務取締役の久慈浩介さんに、南部美人のおいしさの秘密についてうかがった。

-南部美人の原料米のほとんどは岩手県産米で、酒造好適米の「美山錦」、 岩手県初の酒造好適米の「吟ぎんが」、その妹分の酒造好適米「ぎんおとめ」、 酒造米の「トヨニシキ」を中心に、平成5年の大凶作の年に、 沖縄県石垣島から種もみの増殖協力を頂いた岩手県オリジナル品種である「かけはし」などを、 平均精米歩合を54%まで磨き上げ、仕込み水には折爪馬仙峡の中硬水の伏流水を使用し、 南部流手造り技法をもちいて醸す酒は、非常に優しいが酒質の絶妙なバランスと切れ味の良さを特長とします。

貯蔵方法は、生酒は全量氷温貯蔵(-4℃から-10℃の冷蔵庫とサーマルタンク)で、 大吟醸や純米吟醸酒、本醸造などの8割を越える特定名称酒は全て5℃以下の冷蔵庫で貯蔵しています。 その他の普通酒も10℃以下の蔵で貯蔵しており、全てのお酒を冷蔵貯蔵し、しっかりした熟成の管理をしています。  その他、全ての酒は炭素濾過を一切せず、米や酒本来の旨味と、四季折々の熟成を大切にしたいと考えています。

-ちなみに、専務がプライベートでお気にいりの肴は?

-私のお気に入りは、岩手の郷土料理「せんべい汁」です。「汁」とあるのでおつゆのようなイメージがありますが、どちらかというと「鍋」のようなもので、お酒のつまみに最高ですよ!!

●つくり方
・鶏肉を食べやすい大きさに切る。
・ニンジンとゴボウはささがきにして水につけて灰汁(あく)を抜いておく。
・ネギは斜めに切っておく
・マイタケは適当な大きさに割く
・椎茸は薄切りにする
・鍋に水を入れて沸騰してきたら煮干しと鶏肉を入れる
・その後ニンジン、ゴボウ、マイタケ、椎茸も入れて煮る
・野菜が煮えたら酒、しょう油、みりんを入れて味を調える
・最後にかやき煎餅を手で割って鍋に入れて少しだけ煮る
・煎餅がやわらかくなって来たらネギを入れて出来上がり
(注意) 「かやき煎餅」は岩手県北の独特の煎餅。


南部美人(岩手県二戸市)




プロフィール

著・編 酒匠・きき酒師 SSI研究室専属テイスター E

ボブとアンジー運営担当 純米派リーマン酒匠。ワインエキスパート。給料の衣食住配分は2:7:1。

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