なすとトマトのバルサミコ酢豚
247Kcal(1人分換算)
20-30分
管理栄養士コメント
豚肉には疲労回復に役立つビタミンB1が豊富。トマトのβカロテン、なすのナスニンには、抗酸化作用があり、これらを一緒にとることで、免疫力アップにつながります。また、玉ねぎに含まれる硫化アリルは、ビタミンB1の吸収力を高める点でもよい組み合わせです。
材料(2人分)
豚ヒレ肉
150g
(下味)
・塩
小さじ1/4
・こしょう
少々
・オリーブ油
小さじ1
片栗粉
大さじ1
なす
150g(2本)
塩
小さじ1/2
トマト
大1/2個
玉ねぎ
1/4個
(バルサミコあん)
・バルサミコ酢
大さじ2
・しょうゆ
小さじ1
・砂糖
小さじ1/2
・片栗粉
小さじ1
・水
大さじ4
オリーブ油
大さじ1
作り方
- 1.豚ヒレ肉を1cm幅に切り、下味を付けておきます。なすは縦に4〜6等分にし、塩でもみ、しばらくおいておき、しっかり水気を絞ります。トマト、玉ねぎはくし形切りにします。バルサミコあんを合わせておきます。※なすから水がたくさん出ているのでよく絞ることが大事です。アクが抜け、歯ごたえもよくなり、水っぽくならず色もきれいに仕上がります。
- 2.熱したフライパンにオリーブ油(大さじ1/2)を入れ、片栗粉をまぶした豚肉を焼きます。両面がこんがりと焼けたら取り出します。
- 3.(2)のフライパンに残りのオリーブ油(大さじ1/2)を足し、玉ねぎを炒めます。なす、トマトも加え、豚肉を戻し入れます。
- 4.(3)のフライパンに合わせておいたバルサミコあんを入れ、弱火にかけ、かき混ぜながら約2〜3分煮詰めます。
- 5.あんをからめながら全体にとろみがついたら完成です。
ワンポイントアドバイス
さっぱりヘルシーイタリアン酢豚。フライパンひとつで簡単にできます。甘さは控えめですが、バルサミコは火を通すことで、酸味が飛び、甘味が増すので、なすとトマト、豚肉のうま味を引き立て、コクが増し、日本酒ともよく合います。なすから水がたくさん出るのでよく絞ることが大事です。アクが抜け、歯ごたえもよくなり、水っぽくならず色もきれいに仕上がります。
【栄養価(1人分換算)】
エネルギー(kcal) | 247 |
---|---|
たんぱく質(g) | 18.4 |
脂質(g) | 10.9 |
炭水化物(g) | 17.5 |
糖質(g) | 15 |
食物繊維(g) | 2.5 |
塩分(食品相当量)(g) | 2.8 |
カルシウム(mg) | 30 |
鉄(mg) | 1.3 |
カリウム(mg) | 669 |
亜鉛(mg) | 1.9 |
ビタミンE(mg) | 1.5 |
ビタミンB1(mg) | 1.06 |
ビタミンC(mg) | 13 |
コレステロール(mg) | 45 |
ビタミンB6(mg) | 0.53 |
ビタミンB12(μg) | 0.4 |
葉酸(μg) | 41 |
エネルギー(kcal) | 247 | カリウム(mg) | 669 |
---|---|---|---|
たんぱく質(g) | 18.4 | 亜鉛(mg) | 1.9 |
脂質(g) | 10.9 | ビタミンE(mg) | 1.5 |
炭水化物(g) | 17.5 | ビタミンB1(mg) | 1.06 |
糖質(g) | 15 | ビタミンC(mg) | 13 |
食物繊維(g) | 2.5 | コレステロール(mg) | 45 |
塩分(食品相当量)(g) | 2.8 | ビタミンB6(mg) | 0.53 |
カルシウム(mg) | 30 | ビタミンB12(μg) | 0.4 |
鉄(mg) | 1.3 | 葉酸(μg) | 41 |