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なすとトマトのバルサミコ酢豚

247Kcal(1人分換算)
20-30

管理栄養士コメント

豚肉には疲労回復に役立つビタミンB1が豊富。トマトのβカロテン、なすのナスニンには、抗酸化作用があり、これらを一緒にとることで、免疫力アップにつながります。また、玉ねぎに含まれる硫化アリルは、ビタミンB1の吸収力を高める点でもよい組み合わせです。

材料(2人分)

豚ヒレ肉
150g
(下味)
・塩
小さじ1/4
・こしょう
少々
・オリーブ油
小さじ1
片栗粉
大さじ1
なす
150g(2本)
小さじ1/2
トマト
大1/2個
玉ねぎ
1/4個
(バルサミコあん)
・バルサミコ酢
大さじ2
・しょうゆ
小さじ1
・砂糖
小さじ1/2
・片栗粉
小さじ1
・水
大さじ4
オリーブ油
大さじ1

作り方

  1. 1.豚ヒレ肉を1cm幅に切り、下味を付けておきます。なすは縦に4〜6等分にし、塩でもみ、しばらくおいておき、しっかり水気を絞ります。トマト、玉ねぎはくし形切りにします。バルサミコあんを合わせておきます。※なすから水がたくさん出ているのでよく絞ることが大事です。アクが抜け、歯ごたえもよくなり、水っぽくならず色もきれいに仕上がります。
  2. 2.熱したフライパンにオリーブ油(大さじ1/2)を入れ、片栗粉をまぶした豚肉を焼きます。両面がこんがりと焼けたら取り出します。
  3. 3.(2)のフライパンに残りのオリーブ油(大さじ1/2)を足し、玉ねぎを炒めます。なす、トマトも加え、豚肉を戻し入れます。
  4. 4.(3)のフライパンに合わせておいたバルサミコあんを入れ、弱火にかけ、かき混ぜながら約2〜3分煮詰めます。
  5. 5.あんをからめながら全体にとろみがついたら完成です。

ワンポイントアドバイス

さっぱりヘルシーイタリアン酢豚。フライパンひとつで簡単にできます。甘さは控えめですが、バルサミコは火を通すことで、酸味が飛び、甘味が増すので、なすとトマト、豚肉のうま味を引き立て、コクが増し、日本酒ともよく合います。なすから水がたくさん出るのでよく絞ることが大事です。アクが抜け、歯ごたえもよくなり、水っぽくならず色もきれいに仕上がります。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 247
たんぱく質(g) 18.4
脂質(g) 10.9
炭水化物(g) 17.5
糖質(g) 15
食物繊維(g) 2.5
塩分(食品相当量)(g) 2.8
カルシウム(mg) 30
鉄(mg) 1.3
カリウム(mg) 669
亜鉛(mg) 1.9
ビタミンE(mg) 1.5
ビタミンB1(mg) 1.06
ビタミンC(mg) 13
コレステロール(mg) 45
ビタミンB6(mg) 0.53
ビタミンB12(μg) 0.4
葉酸(μg) 41
エネルギー(kcal)247カリウム(mg)669
たんぱく質(g)18.4亜鉛(mg)1.9
脂質(g)10.9ビタミンE(mg)1.5
炭水化物(g)17.5ビタミンB1(mg)1.06
糖質(g)15ビタミンC(mg)13
食物繊維(g)2.5コレステロール(mg)45
塩分(食品相当量)(g)2.8ビタミンB6(mg)0.53
カルシウム(mg)30ビタミンB12(μg)0.4
鉄(mg)1.3葉酸(μg)41

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