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ソールの宝船・山椒ソース

602Kcal(1人分換算)
30-60

管理栄養士コメント

したびらめを宝船に見立てた一品は、パーティなどに使える豪華なメニューです。世界の三大珍味の一つに数えられるキャビアはとても栄養価が高く、ビタミンA、Eのほか必須アミノ酸がバランスよく含まれています。

材料(4人分)

したびらめ
4尾
卵白
1/2個分
生クリーム
100ml
少々
こしょう
少々
ブランデー
大さじ1
白ワイン
100ml
バター(塗り用)
適量
香味野菜(にんじん、セロリ、玉ねぎ)
適量
(山椒ソース)
・実山椒(水煮)
小さじ2
・白ワイン
80ml
・バター(無塩)
120g
・塩
少々
・こしょう
少々
(A)
300ml
・フュメ・ド・ポワソン
適量
・したびらめの蒸し汁
適量
パイ生地
50g
溶き卵
少々
キャビア
30g
生うに
20粒
木の芽
8枚

作り方

  1. 1.したびらめは五枚おろしにし、表身8枚には塩、こしょうをし、裏身8枚はすり身(約200g)にします。
  2. 2.すり身は裏ごしを通し、氷水を当てながら生クリームを少しずつ加え、ブランデー、泡立てた卵白も加え、塩、こしょうをします。
  3. 3.耐熱容器にバターを塗り、(2)を4等分して舟形にのばし、表身を2枚ずつ周囲に付けます。香味野菜、白ワインを加え、蒸気の上がった蒸し器に入れ、中火で蒸します(約8分間)。
  4. 4.実山椒、白ワイン、(3)の蒸し汁をこして、フュメ・ド・ポワソンと合わせて、2/3量まで煮詰め、バターを少しずつ加えて濃度を付け、塩、こしょうをします。
  5. 5.パイ生地は2mm厚にのばし、5cmの長さの矢羽根形に切り、筋を入れ、溶き卵を塗ってガス高速オーブンで焼きます(180℃前後 約8分)。
  6. 6.器に(4)のソースを敷き、実山椒を散らし、(3)を盛り、キャビア、うに、木の芽を飾り、(5)を添えます。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 602
たんぱく質(g) 27.5
脂質(g) 45.2
炭水化物(g) 7.9
糖質(g) 7.9
食物繊維(g) 0
塩分(食品相当量)(g) 2.1
カルシウム(mg) 80
鉄(mg) 1.4
カリウム(mg) 642
亜鉛(mg) 1.6
ビタミンE(mg) 3.1
ビタミンB1(mg) 0.12
ビタミンC(mg) 2
コレステロール(mg) 319
ビタミンB6(mg) 0.33
ビタミンB12(μg) 4.4
葉酸(μg) 146
エネルギー(kcal)602カリウム(mg)642
たんぱく質(g)27.5亜鉛(mg)1.6
脂質(g)45.2ビタミンE(mg)3.1
炭水化物(g)7.9ビタミンB1(mg)0.12
糖質(g)7.9ビタミンC(mg)2
食物繊維(g)0コレステロール(mg)319
塩分(食品相当量)(g)2.1ビタミンB6(mg)0.33
カルシウム(mg)80ビタミンB12(μg)4.4
鉄(mg)1.4葉酸(μg)146

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