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ハムのテリーヌ・グリーンソースレシピ

318Kcal(1/8切れ分換算)

ハムのテリーヌ・グリーンソース

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管理栄養士コメント
テーブルの上が華やかになるテリーヌは、パーティにぴったりのメニューです。ハムにはビタミンB1が含まれています。糖質をエネルギーに変える働きがあるため、疲労回復に効果があると言われています。

318Kcal

1/8切れ分換算
脂質 24.6g
糖質 2.7g
塩分(食塩相当量) 2.2g
コレステロール 117mg
ビタミンD 3.6μg
ビタミンB2 0.18mg

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燃焼レベル

キャッチボール 95分

キャッチボール

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

25×8×8cmテリーヌ型1本分

  • (A)
  • ・ロースハム(ブロック)380g
  • ・白身魚(鯛)100g
  • ・卵1個
  • ・生クリーム100ml
  • ・レモン果汁小さじ2
  • ・白ワイン大さじ1
  • ・塩少々
  • ・こしょう少々
  • (B)
  • ・白身魚240g
  • ・卵1/2個分
  • ・生クリーム30ml
  • ・レモン果汁小さじ1
  • ・白ワイン大さじ1/2
  • ・塩少々
  • ・こしょう少々
  • バター(塗り用)適量
  • (グリーンソース)
  • ・クレソン1束
  • ・玉ねぎ30g
  • ・バター20g
  • ・ブイヨン150ml
  • ・生クリーム50ml
  • ・塩少々
  • ・こしょう少々
  • ・水溶きコーンスターチ適量
  • (飾り用)
  • ・ロースハム適量
  • ・スプラウト(アルファルファ)適量
  • ・クレソン適量

作り方

  1. 1

    ハム、皮を取った白身魚は、フードプロセッサーですり身にし、溶き卵を加えて混ぜ、裏ごしします。

  2. 2

    氷水に当てながら、生クリームを加えて混ぜ、レモン果汁、白ワインも加え、塩、こしょうで味を調えて、(A)を作ります。

  3. 3

    (1)~(2)と同様にして、(B)を作ります。

  4. 4

    バターを塗った型に(A)の半量を詰めて表面を平らにし、(B)を詰めて、8mm角の棒状に切った飾り用のハムを中央に埋め込み、残りの(A)を詰めます。

  5. 5

    バターを塗ったアルミホイルで二重ぶたをし、オーブン皿にのせて、ガス高速オーブンで湯せん蒸しにします(160℃前後、約30分)。

  6. 6

    バターを熱してみじん切りにした玉ねぎを炒め、ブイヨンを加えて煮立て、クレソンの葉先を加えて、少し煮ます。

  7. 7

    ミキサーにかけて裏ごしし、生クリーム、塩、こしょうを加え、水溶きコーンスターチでとろみを付けて、グリーンソースを作ります。

  8. 8

    (5)が十分に冷めれば切り分けて器に盛り、スプラウトとクレソンを飾って、グリーンソースを添えます。

ワンポイントアドバイス

テーブルの上が華やかになるテリーヌは、パーティにぴったりのメニューです。

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