鮭のムース
312Kcal(1人分換算)
30-60分
管理栄養士コメント
鮭にはビタミンDが含まれています。ビタミンDはカルシウムの吸収、骨への吸着を助けるとされていますので、カルシウムを含む生クリームと一緒にとることで、骨粗しょう症予防に効果が期待できます。
材料(4人分)
紅鮭(上身)
120g
ほたて貝柱
40g
卵白
1個分
生クリーム
80ml
白ワイン
大さじ1
塩
少々
こしょう
少々
いくら
大さじ4
チャービル(セルフィーユ)
少々
(クリームソース)
・エシャロット
1/2個
・白ワイン
50ml
・魚またはチキンのブイヨン
150ml
・生クリーム
100ml
・あさつき
少々
・塩
少々
・こしょう
少々
作り方
- (鮭のムースの作り方)
- 1.紅鮭は皮と骨を取って小切りにし、フードプロセッサーですり身状にします。ほたて貝柱も同様にして合わせておきます。
- 2.ボウルに(1)を移し、白ワインと卵白を加え、氷水に当てながら、生クリームを少しずつ加え、塩、こしょうで調味します。
- 3.(2)をスプーンですくって形を整え、弱火でゆで、冷やしておきます。
- (クリームソースの作り方)
- 4.エシャロットをみじん切りにし、白ワイン、ブイヨンと共に鍋に入れ半量くらいになるまで煮詰めます。
- 5.(4)をこして生クリームを軽く泡立てて合わせ、あさつきの小口切りを加え、塩、こしょうで味を調えます。
- (仕上げます)
- 6.器にクリームソースを敷き(3)のムースを盛って、いくら、チャービルを添えます。
【栄養価(1人分換算)】
エネルギー(kcal) | 312 |
---|---|
たんぱく質(g) | 16.3 |
脂質(g) | 24.3 |
炭水化物(g) | 2.8 |
糖質(g) | 2.5 |
食物繊維(g) | 0.3 |
塩分(食品相当量)(g) | 1.5 |
カルシウム(mg) | 58 |
鉄(mg) | 0.7 |
カリウム(mg) | 305 |
亜鉛(mg) | 0.8 |
ビタミンE(mg) | 2.5 |
ビタミンB1(mg) | 0.17 |
ビタミンC(mg) | 2 |
コレステロール(mg) | 154 |
ビタミンB6(mg) | 0.18 |
ビタミンB12(μg) | 11.2 |
葉酸(μg) | 33 |
エネルギー(kcal) | 312 | カリウム(mg) | 305 |
---|---|---|---|
たんぱく質(g) | 16.3 | 亜鉛(mg) | 0.8 |
脂質(g) | 24.3 | ビタミンE(mg) | 2.5 |
炭水化物(g) | 2.8 | ビタミンB1(mg) | 0.17 |
糖質(g) | 2.5 | ビタミンC(mg) | 2 |
食物繊維(g) | 0.3 | コレステロール(mg) | 154 |
塩分(食品相当量)(g) | 1.5 | ビタミンB6(mg) | 0.18 |
カルシウム(mg) | 58 | ビタミンB12(μg) | 11.2 |
鉄(mg) | 0.7 | 葉酸(μg) | 33 |