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鮭のムース

312Kcal(1人分換算)
30-60

管理栄養士コメント

鮭にはビタミンDが含まれています。ビタミンDはカルシウムの吸収、骨への吸着を助けるとされていますので、カルシウムを含む生クリームと一緒にとることで、骨粗しょう症予防に効果が期待できます。

材料(4人分)

紅鮭(上身)
120g
ほたて貝柱
40g
卵白
1個分
生クリーム
80ml
白ワイン
大さじ1
少々
こしょう
少々
いくら
大さじ4
チャービル(セルフィーユ)
少々
(クリームソース)
・エシャロット
1/2個
・白ワイン
50ml
・魚またはチキンのブイヨン
150ml
・生クリーム
100ml
・あさつき
少々
・塩
少々
・こしょう
少々

作り方

  1. (鮭のムースの作り方)
  2. 1.紅鮭は皮と骨を取って小切りにし、フードプロセッサーですり身状にします。ほたて貝柱も同様にして合わせておきます。
  3. 2.ボウルに(1)を移し、白ワインと卵白を加え、氷水に当てながら、生クリームを少しずつ加え、塩、こしょうで調味します。
  4. 3.(2)をスプーンですくって形を整え、弱火でゆで、冷やしておきます。
  5. (クリームソースの作り方)
  6. 4.エシャロットをみじん切りにし、白ワイン、ブイヨンと共に鍋に入れ半量くらいになるまで煮詰めます。
  7. 5.(4)をこして生クリームを軽く泡立てて合わせ、あさつきの小口切りを加え、塩、こしょうで味を調えます。
  8. (仕上げます)
  9. 6.器にクリームソースを敷き(3)のムースを盛って、いくら、チャービルを添えます。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 312
たんぱく質(g) 16.3
脂質(g) 24.3
炭水化物(g) 2.8
糖質(g) 2.5
食物繊維(g) 0.3
塩分(食品相当量)(g) 1.5
カルシウム(mg) 58
鉄(mg) 0.7
カリウム(mg) 305
亜鉛(mg) 0.8
ビタミンE(mg) 2.5
ビタミンB1(mg) 0.17
ビタミンC(mg) 2
コレステロール(mg) 154
ビタミンB6(mg) 0.18
ビタミンB12(μg) 11.2
葉酸(μg) 33
エネルギー(kcal)312カリウム(mg)305
たんぱく質(g)16.3亜鉛(mg)0.8
脂質(g)24.3ビタミンE(mg)2.5
炭水化物(g)2.8ビタミンB1(mg)0.17
糖質(g)2.5ビタミンC(mg)2
食物繊維(g)0.3コレステロール(mg)154
塩分(食品相当量)(g)1.5ビタミンB6(mg)0.18
カルシウム(mg)58ビタミンB12(μg)11.2
鉄(mg)0.7葉酸(μg)33

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