734Kcal（1人分換算）
分
合鴨のラヴィオリポルト酒風味
- 鴨肉の脂肪には、コレステロール値を下げるなどの働きがあるとされる不飽和脂肪酸多く含まれ、生活習慣病予防に働きます。また、脂肪を燃焼させる働きのあるビタミンB2も多く含まれています。
734Kcal
| 脂質 | 43.7g |
|---|---|
| 糖質 | 48.5g |
| 塩分（食塩相当量） | 1.9g |
| コレステロール | 194mg |
| ビタミンD | 1.1μg |
| ビタミンB2 | 0.47mg |
入浴 264分
※数値については成人女性30～49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3～4品で均等割＋αで算出
材料
4人分
- 合鴨モモ肉190g
- マシュルーム5コ
- タマネギ30g
- セロリ30g
- 人参30g
- ホーレン草の葉4～5枚
- オレンジ1コ
- ブーケ・ガルニ1束
- パルメザンチーズ10g
- 塩適量
- コショウ適量
- ナツメッグ適量
- ブイヨン550ml
- 生クリーム200ml
- スーゴ・ディカルネ30ml
- バター20g
- 赤ワイン100ml
- ポルト酒100ml
- エシャロット2コ
- パスタ生地350g分
- ・強力粉220g
- ・卵2コ
- ・オリーブ油10ml
- ・塩少々
作り方
合鴨は骨を取り、皮をはいで、肉は小さく切っておきます。
手鍋に合鴨の脂を炒めて取り出し、肉を炒め、次に野菜を炒め、香りづけに赤ワインを注ぎ、ブイヨン、香味野菜、オレンジの皮、果汁を入れ、30分間煮込みます。
フードプロセッサーにパルメザンチーズ、ナツメッグを入れて、味を整え、冷ましておきます。
ソースを作ります。エシャロット、ポルト酒、赤ワインを水分がなくなる位まで煮詰め、別鍋にこして、生クリーム、スーゴ・ディ・カルネを入れ、濃度がつくまで煮詰めて、塩・コショウで味を整えます。
ラヴィオリを作ります。パスタを薄く延ばして(3)をのせ、卵を塗り上からパスタをかぶせ、空気が入らないように形を整え、ボイルしてソースを上から注ぎます。
