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合鴨のラヴィオリポルト酒風味レシピ

734Kcal(1人分換算)

合鴨のラヴィオリポルト酒風味

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管理栄養士コメント
鴨肉の脂肪には、コレステロール値を下げるなどの働きがあるとされる不飽和脂肪酸多く含まれ、生活習慣病予防に働きます。また、脂肪を燃焼させる働きのあるビタミンB2も多く含まれています。

734Kcal

1人分換算
脂質 43.7g
糖質 48.5g
塩分(食塩相当量) 1.9g
コレステロール 194mg
ビタミンD 1.1μg
ビタミンB2 0.47mg

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燃焼レベル

入浴 264分

入浴

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

4人分

  • 合鴨モモ肉190g
  • マシュルーム5コ
  • タマネギ30g
  • セロリ30g
  • 人参30g
  • ホーレン草の葉4~5枚
  • オレンジ1コ
  • ブーケ・ガルニ1束
  • パルメザンチーズ10g
  • 適量
  • コショウ適量
  • ナツメッグ適量
  • ブイヨン550ml
  • 生クリーム200ml
  • スーゴ・ディカルネ30ml
  • バター20g
  • 赤ワイン100ml
  • ポルト酒100ml
  • エシャロット2コ
  • パスタ生地350g分
  • ・強力粉220g
  • ・卵2コ
  • ・オリーブ油10ml
  • ・塩少々

作り方

  1. 1

    合鴨は骨を取り、皮をはいで、肉は小さく切っておきます。

  2. 2

    手鍋に合鴨の脂を炒めて取り出し、肉を炒め、次に野菜を炒め、香りづけに赤ワインを注ぎ、ブイヨン、香味野菜、オレンジの皮、果汁を入れ、30分間煮込みます。

  3. 3

    フードプロセッサーにパルメザンチーズ、ナツメッグを入れて、味を整え、冷ましておきます。

  4. 4

    ソースを作ります。エシャロット、ポルト酒、赤ワインを水分がなくなる位まで煮詰め、別鍋にこして、生クリーム、スーゴ・ディ・カルネを入れ、濃度がつくまで煮詰めて、塩・コショウで味を整えます。

  5. 5

    ラヴィオリを作ります。パスタを薄く延ばして(3)をのせ、卵を塗り上からパスタをかぶせ、空気が入らないように形を整え、ボイルしてソースを上から注ぎます。

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