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フキの青煮レシピ

57Kcal(1人分換算)

フキの青煮

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管理栄養士コメント
フキはその97%が水分でとても低カロリーでヘルシーな食材ですので、ダイエット中の方にはお勧めの食材です。春を感じる独特の香りは、古くから咳止めや胃を丈夫にする働きがあるといわれています。

57Kcal

1人分換算
脂質 0g
糖質 10.6g
塩分(食塩相当量) 3.9g
コレステロール 0mg
ビタミンD 0μg
ビタミンB2 0.03mg

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燃焼レベル

スキー 10分

スキー

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

4人分

  • フキ1束約300g
  • 塩(下ごしらえ用)適量
  • 出し汁2カップ
  • 砂糖大さじ1
  • みりん50ml
  • 小さじ1
  • うすくち醤油大さじ1

作り方

  1. 1

    フキは葉と根元の固い部分を切り落とし、茎を適当な長さに切ってまな板に並べ、塩をふり、手のひらでまぶし付けるように転がして板ずりします。

  2. 2

    大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、板ずりした茎の太い方から入れ、強火で2~3分ゆでます。色鮮やかになれば引き上げて、冷水に取ります。

  3. 3

    水に漬けたまま根元の方の皮を少しはがし、後は一気に引いてむきます。

  4. ★板ずりしておくと色よく仕上がり、皮もむきやすくなります。

  5. 4

    皮をむいたらすぐに水にさらします。出し汁に調味料を合わせて煮立てた中に加えサッと煮ます。

  6. 5

    フキをザルに取り、急激に冷まし、煮汁も冷ましておきます。バットなどに冷ました煮汁をはり、フキを戻し、味を含ませます。

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