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れんこんは食物繊維を豊富に含んでいる食材です。整腸作用があるほか、食物繊維は腸内で水分を吸って膨張しますので、たっぷりの水分と一緒にとることで、満腹感が得られ食べ過ぎを予防してくれます。

1. 

   れんこんは皮をむき、太ければ半分か縦に4つに切って、小口から2～3mm厚に半月、またはいちょう切りにし、酢水にさらしてアクを抜きます。水気をふいておきます。赤唐辛子は種を取り、輪切りにします。

2. 

   鍋にごま油を熱し、赤唐辛子とれんこんを炒めます。

3. 

   (A)を加えて調味し、炒り付けるようにして味をからめます。

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