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パネットーネレシピ

506Kcal(1切(1/8)換算)

パネットーネ

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管理栄養士コメント
ドライイーストには、葉酸、ビタミンB1が多く含まれています。葉酸は正常な造血作用に重要な働きをしています。成長や妊娠の維持に必要な栄養素です。

506Kcal

1切(1/8)換算
脂質 18.2g
糖質 68.3g
塩分(食塩相当量) 0.3g
コレステロール 153mg
ビタミンD 0.7μg
ビタミンB2 0.17mg

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燃焼レベル

ガーデニング 202分

ガーデニング

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

直径12cm×高さ12cmの円筒型2個分

  • ・強力粉400g
  • ・塩2g
  • ・砂糖80g
  • ・インスタントドライイースト8g
  • ・無塩バター120g
  • ・卵1個
  • ・卵黄3個分
  • ・牛乳160g
  • ・レーズン160g
  • ・ラム酒大さじ2
  • ・レモン皮(すりおろしたもの)1個分
  • ・グランマニエ酒大さじ2
  • ・ぬり用バター(飾り用)少々
  • ・アーモンド適量
  • ・クルミ適量
  • ・ドレンチェリー適量
  • ・アンゼリカ適量
  • ・アイシング
  • 粉砂糖30g
  • 卵白6g

作り方

  1. <生地を作ります>

  2. 1

    レーズン、オレンジピール、ドレンチェリーは、各々みじん切りにして、ラム酒に漬け込んでおきます。

  3. 2

    粉、砂糖、塩を合わせてふるい、パンミキサーのポットに入れ、インスタントドライイーストも合わせておきます。

  4. 3

    牛乳は70℃で5分間加熱し、冷ましてから卵と合わせ、仕込み水温(約28℃)にしておきます。

  5. 4

    パンミキサーのタイマーを20分に合わせ、羽根を回転させながら(3)を少しずつそそぎ、バターも数回に分けて加えます。次に(1)、レモンの皮、グランマニエ酒を加えます。

  6. 5

    回転が止まれば、中蓋をして、ポット内で第1次発酵させます。(約1時間)

  7. 6

    (5)を6等分して丸め、ベンチタイムをとります。(約10~15分間)

  8. <成形します>

  9. 7

    型にアルミ箔を敷いて薄くサラダ油をぬり、丸めた生地を2個入れ、その上に、1個分をやや平らにして、かぶせるようにのせます。

  10. 8

    ホイロ(最終発酵)します。(約2時間)

  11. <焼きます>

  12. 9

    型の高さ位にふくらめば、ガス高速オーブンで焼きます。(170℃前後、約25分)途中、焼き色が付けば、アルミ箔をかぶせます。

  13. 10

    焼き上がれば、熱いうちにバターをぬります。

  14. 11

    冷ましてから、デコレーションします。

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