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鯛の三色ムースレシピ

619Kcal(1/4個分換算)

鯛の三色ムース

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管理栄養士コメント
彩が美しく、星型がキュートな一品です。鯛はうま味成分のイノシン酸が多く、また鯛が餌として食べているエビ、カニ類の成分のためか、グリシンやタウリンが多いので甘味があります。

619Kcal

1/4個分換算
脂質 45g
糖質 5.1g
塩分(食塩相当量) 2.2g
コレステロール 311mg
ビタミンD 17.6μg
ビタミンB2 0.43mg

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燃焼レベル

スキューバダイビング 99分

スキューバダイビング

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

テリーヌ型(1Lサイズ)1個分

  • 鯛(上身)500g
  • 鮭(上身)100g
  • 3個
  • 少々
  • こしょう少々
  • ナツメグ少々
  • カイエンヌペッパー少々
  • クレソン(葉)適量
  • 生クリーム200g
  • レモン果汁大さじ1
  • ブランデー大さじ1
  • 溶かしバター(無塩)30g
  • にんじん100g
  • ホワイトアスパラガス(缶詰)6本
  • コンソメスープ300ml
  • 50ml
  • ゼラチン10g
  • サラダ菜適量

作り方

  1. 1

    鯛は皮、骨を取り、軽く塩をふり、細かく切り、スピートカッターでなめらかなすり身状にします。

  2. 2

    鮭も(1)と同様にします。

  3. 3

    (2)に(1)の100gを合わせ、すり鉢ですりながら、卵1個、塩、こしょう、ナツメグ、カイエンヌペッパーを加えてよく混ぜます。

  4. 4

    残りの(1)には、卵2個とスパイス、塩をくわえながらよく混ぜ、2等分します。

  5. 5

    (4)の一方にはクレソンの葉をゆでて裏ごししたものを加えてグリーンのすり身にします。

  6. ★(3)のピンクのすり身、(4)のすり身、(5)のグリーンのすり身は、各々さらに裏ごしを通せば一層なめらかな生地になります。

  7. 6

    (3)に生クリーム、レモン果汁、ブランデーを加えてすり混ぜ、溶かしバターも加えます。(4)、(5)も各々同様にします。

  8. ★この時、氷水を入れたボウルに浮かし、木じゃくしで泡立てる感じに混ぜましょう。

  9. 7

    テリーヌ型にバター(分量外)を塗ります。

  10. 8

    (7)の底にグリーンのムース生地を入れ、白いムース生地少量を平らに敷きます。にんじんを星形に切ってゆでたものを並べ、残りの白い生地を入れます。最後にピンクの生地を敷き、ホワイトアスパラガスをのせ、残りのピンクの生地をのせて、平らにします。

  11. 9

    バターを塗ったアルミホイルで二重ぶたをし、ガス高速オーブンで湯せん蒸しにします(160℃前後、45~60分)。

  12. 10

    (9)ができれば、アルミホイルを取り、重石をしてムースをしめ、十分冷やします。

  13. 11

    型から出し、1cm厚さに切って器に盛ります。

  14. 12

    コンソメスープを温め、水でふやかしたゼラチンを加えてよく溶かし、冷やしかため、粗くきざんでサラダ菜と共に(11)に添えます。

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