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びっくりシュークリームレシピ

373Kcal(1コ分換算)

びっくりシュークリーム

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管理栄養士コメント
牛乳は、良質なタンパク質や脂質、カルシウムなど、私達が必要な栄養素をバランスよく含んでいます。中でも多く含まれるカルシウムは骨や歯の形成、血液の凝固、ホルモンの分泌などに深く関わっています。

373Kcal

1コ分換算
脂質 25.1g
糖質 27.7g
塩分(食塩相当量) 0.3g
コレステロール 172mg
ビタミンD 1.1μg
ビタミンB2 0.14mg

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燃焼レベル

立ち話 313分

立ち話

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

12コ分

  • 〈パート・ブリゼ〉
  • ・強力粉100g
  • ・薄力粉100g
  • ・無塩バター180g
  • ・卵黄1コ分
  • ・冷水約大さじ4
  • ・塩小さじ1/3
  • 〈シュー生地〉
  • ・マーガリン40g
  • ・水100ml
  • ・薄力粉60g
  • ・卵2コ
  • ・卵白約1コ分
  • ドリュウル適量
  • 〈クレーム・パティシュール〉
  • ・卵黄3コ分
  • ・砂糖70g
  • ・薄力粉15g
  • ・コーンスターチ15g
  • ・牛乳300ml
  • ・バニラエッセンス少々
  • ・生クリーム120ml
  • ・レーズン40g
  • ・ラム酒大さじ1
  • ホイップド・クリーム
  • ・生クリーム30ml
  • ・砂糖小さじ1/2
  • ・ピスタチオ3粒

作り方

  1. 〈パート・ブリゼをつくります〉

  2. 1

    粉に冷たいバターを切り込むように混ぜます。(バターがアズキ粒位になるまで)

  3. 2

    冷水、卵黄、塩を合わせたものを加え混ぜます。

  4. 3

    固く絞ったぬれ布巾(ラップ)で生地をまとめます。

  5. 4

    冷蔵庫で休ませます。(30分~1時間)

  6. ★パイ生地にはパート・ブリゼ(練り込みパイ)のほか、フィユタージュ(折り込みパイ)もあります。

  7. 〈シュー生地をつくります〉

  8. 5

    厚手鍋にマーガリンと水を入れて沸とうさせ、粉を一度に入れてすぐ弱火にし、手早くかき混ぜながら2~3分間煮ます。

  9. 6

    火からおろして荒熱を取り、卵を1コずつ加え混ぜ、卵白で生地の固さを調節し、絞り出し袋に詰めます。

  10. 7

    パートブリゼを2~3mm厚さにのばし、12cm角を12枚取り、ドリュウルをぬります。

  11. 8

    (6)を中央に絞り出しパイ生地の四隅を中心に向って折りガス高速オーブンで、焼きます(200℃前後、約18分+保温約5分)

  12. 〈クリームパティシェールをつくります〉

  13. 9

    卵黄、砂糖、薄力粉、コーンスターチを合わせ牛乳で溶きのばし、火にかけてクリーム状に練ります。冷めればバニラエッセンスを加え、泡立てた生クリームを加えます。粗みじん切りにしたレーズンをラム酒に漬け加えます。

  14. 10

    (8)が焼き上がれば冷まし、底に穴を開け、1cm丸口金を付けた絞り出し袋に(9)を詰めて、穴から絞り入れます。

  15. 11

    上面をホイップド・クリームで飾り、ピスタチオをのせます。

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