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ソールのクレソンソースレシピ

288Kcal(1人分換算)

ソールのクレソンソース

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管理栄養士コメント
クレソンはベータカロテンやビタミンK、B群、C、Eなど様々なビタミンや食物繊維を豊富に含んでいる野菜です。付け合わせとして料理に添えるだけでなく、いろいろな料理に活用したい食材です。

288Kcal

1人分換算
脂質 18.8g
糖質 10.6g
塩分(食塩相当量) 1.6g
コレステロール 86mg
ビタミンD 1.4μg
ビタミンB2 0.25mg

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燃焼レベル

カヌー 57分

カヌー

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

4人分

  • したびらめ1・1/3尾
  • 少々
  • こしょう少々
  • 玉ねぎ40g
  • にんじん40g
  • セロリ40g
  • ローリエ1枚
  • バター(無塩)15g
  • 白ワイン80ml
  • (クレソンソース)
  • ・クレソン(1束分の葉)約6g
  • ・バター(無塩)30g
  • ・薄力粉20g
  • ・牛乳300ml
  • ・蒸し汁+魚のだし汁200ml
  • ・生クリーム50ml
  • ・塩少々
  • ・こしょう少々
  • ピーマン(赤)適量
  • ピーマン(黄)適量

作り方

  1. 1

    したびらめは皮を取って五枚おろしにし、塩、こしょうをし、軽く結びます。(身の薄い方は、2枚1組にします。)

  2. 2

    鍋に薄切りにした玉ねぎ、にんじん、セロリとローリエを敷き、(1)を並べ、小切りにしたバターをのせて、白ワインをふって、蒸し煮にします。

  3. 3

    火が通れば火からおろし、保温しておきます。

  4. (クレソンソースを作ります)

  5. 4

    バターを熱して薄力粉を炒め、牛乳で溶きのばして、(3)の蒸し汁と魚のだし汁を加え、少し煮詰めて、生クリーム、ゆでて細かく刻んだクレソンを加え、塩、こしょうで味を調えます。

  6. 5

    器に(4)を敷き、(3)を盛り、ゆでて細切りにしたピーマンを結んで飾ります。

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