菜の花しんじょの炊き合わせ
87Kcal（1人分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
春を感じさせる食材の菜の花は、β-カロテンを多く含んでいる野菜です。にんじんはビタミンAを多く含んでいますので、免疫機能の向上や、皮膚や粘膜を健康な状態に保つなどの効果が期待できます。
材料（4人分）
(しんじょ生地)
・白身魚(三枚おろし)
200g
・卵白
1/2個分
・大和いも(おろし)
大さじ1/2
・だし汁(昆布)
20〜25ml
・塩
少々
菜の花
24本
うど
200g
にんじん
8枚
(煮汁)
・だし汁
800ml
・酒
少々
・みりん
少々
・薄口しょうゆ
小さじ1・1/2
・塩
小さじ1弱
作り方
- 1.白身魚は皮をひき、背と腹に分け、中骨、血合いを取ります。
- 2.小切りにし、包丁でたたいて細かくします。
- 3.すり鉢に移して塩を加え、さらによくすり潰します。
- 4.ねばりが出れば目の細かいザルで裏ごしにかけ、筋や小骨を除きます。
- 5.すり鉢に戻して大和いもを加え、さらにすり混ぜます。
- 6.卵白はピンとツノが立つくらいまでしっかり泡立てます。
- 7.(5)に(6)を少しずつ加え、すり混ぜます。
- 8.だし汁の量を調節して加え、かために仕上げます。
- 9.菜の花は色よくゆで、適当な大きさに刻みます。
- 10.(8)、(9)を合わせて8等分し、直径4cmくらいの円形にまとめて、弱火で蒸します(7〜8分間)。
- 11.うどは4cmの長さの拍子木切りにし、酢水(分量外)にさらします。
- 12.煮汁で(10)、(11)、花形に切ったにんじんをそれぞれ煮ます。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 87 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 13.2 |
| 脂質（g） | 0.3 |
| 炭水化物（g） | 9.1 |
| 糖質（g） | 5.3 |
| 食物繊維（g） | 3.8 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2.4 |
| カルシウム（mg） | 129 |
| 鉄（mg） | 2 |
| カリウム（mg） | 736 |
| 亜鉛（mg） | 0.8 |
| ビタミンE（mg） | 2.3 |
| ビタミンB1（mg） | 0.19 |
| ビタミンC（mg） | 81 |
| コレステロール（mg） | 29 |
| ビタミンB6（mg） | 0.26 |
| ビタミンB12（μg） | 1.3 |
| 葉酸（μg） | 223 |
| エネルギー（kcal） | 87 | カリウム（mg） | 736 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 13.2 | 亜鉛（mg） | 0.8 |
| 脂質（g） | 0.3 | ビタミンE（mg） | 2.3 |
| 炭水化物（g） | 9.1 | ビタミンB1（mg） | 0.19 |
| 糖質（g） | 5.3 | ビタミンC（mg） | 81 |
| 食物繊維（g） | 3.8 | コレステロール（mg） | 29 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2.4 | ビタミンB6（mg） | 0.26 |
| カルシウム（mg） | 129 | ビタミンB12（μg） | 1.3 |
| 鉄（mg） | 2 | 葉酸（μg） | 223 |
