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ワカサギの木ノ芽田楽レシピ

106Kcal(1人分換算)

ワカサギの木ノ芽田楽

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管理栄養士コメント
カルシウムを豊富に含んだワカサギは、骨粗しょう症予防に効果が期待できる食材です。成人女性のカルシウムの目標摂取量は一日当たり600mgですから、この一品で目標量以上のカルシウムをとることができます。

106Kcal

1人分換算
脂質 1.7g
糖質 11.8g
塩分(食塩相当量) 1.5g
コレステロール 97mg
ビタミンD 0.8μg
ビタミンB2 0.09mg

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燃焼レベル

山登り 19分

山登り

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

4人分

  • ワカサギ24尾
  • 少々
  • 練りみそ
  • ・白みそ70g
  • ・卵黄1/3コ分
  • ・砂糖大さじ1
  • ・みりん大さじ1・1/3
  • ・酒大さじ1・1/3
  • 木の芽約20枚
  • 青寄せ
  • ・ホウレン草1枚

作り方

  1. 1

    ワカサギは薄い塩水でサッと洗い、水洗いして水気をふきます。

  2. 2

    鍋に練りみその材料を合わせ、湯せん(またはトロ火で焦がさないよう)にかけて練ります。

  3. 3

    木の芽は飾り用に8枚残し、木の芽の葉をすり鉢ですり、青寄せを加えてさらによくすり、(2)を加え混ぜ<木の芽みそ>をつくります。

  4. 4

    (1)の頭が右、背側を手前にして3尾1組にして頭と尾の方に竹串を打ち、軽く塩をふります。

  5. 5

    薄くサラダ油をぬった網をオーブン皿にセットし、(4)を頭が左になるように並べて、ガス高速オーブンで焼きます。(200℃に予熱し約10分)途中、尾が焦げないようアルミ箔をかぶせます。

  6. 6

    (3)の<木の芽みそ>は硫酸紙コーンに入れ、(5)の魚の上に絞り、再びガス高速オーブンで表面が乾く程度に焼きます。(200℃に予熱し約2分)

  7. 7

    器に盛り、飾り用の木の芽をのせます。

  8. ★小カブの酢漬けを添えてもよいでしょう。

  9. ★青寄せ…カンタンにつくるにはホウレン草の葉先をゆでて、細かく刻み、すりつぶします。ここで使う青寄せは大きめのホウレン草の葉先1枚分位でよいでしょう。

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