ワカサギの木ノ芽田楽

Name: ワカサギの木ノ芽田楽
Cook time: 45 min
Yield: 4人分
Ingredients: ワカサギ 24尾; 塩 少々; 練りみそ; ・白みそ 70g; ・卵黄 1/3コ分; ・砂糖 大さじ1; ・みりん 大さじ1・1/3; ・酒 大さじ1・1/3; 木の芽 約20枚; 青寄せ; ・ホウレン草 1枚

: カルシウムを豊富に含んだワカサギは、骨粗しょう症予防に効果が期待できる食材です。成人女性のカルシウムの目標摂取量は一日当たり600mgですから、この一品で目標量以上のカルシウムをとることができます。

106Kcal

1人分換算
脂質	1.7g
糖質	11.8g
塩分（食塩相当量）	1.5g
コレステロール	97mg
ビタミンD	0.8μg
ビタミンB₂	0.09mg

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山登り 19分

※数値については成人女性30～49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3～4品で均等割＋αで算出

材料

4人分

ワカサギ24尾
塩少々
練りみそ
・白みそ70g
・卵黄1/3コ分
・砂糖大さじ1
・みりん大さじ1・1/3
・酒大さじ1・1/3
木の芽約20枚
青寄せ
・ホウレン草1枚

作り方

ワカサギは薄い塩水でサッと洗い、水洗いして水気をふきます。
鍋に練りみその材料を合わせ、湯せん(またはトロ火で焦がさないよう)にかけて練ります。
木の芽は飾り用に8枚残し、木の芽の葉をすり鉢ですり、青寄せを加えてさらによくすり、(2)を加え混ぜ＜木の芽みそ＞をつくります。
(1)の頭が右、背側を手前にして3尾1組にして頭と尾の方に竹串を打ち、軽く塩をふります。
薄くサラダ油をぬった網をオーブン皿にセットし、(4)を頭が左になるように並べて、ガス高速オーブンで焼きます。(200℃に予熱し約10分)途中、尾が焦げないようアルミ箔をかぶせます。
(3)の＜木の芽みそ＞は硫酸紙コーンに入れ、(5)の魚の上に絞り、再びガス高速オーブンで表面が乾く程度に焼きます。(200℃に予熱し約2分)
器に盛り、飾り用の木の芽をのせます。
★小カブの酢漬けを添えてもよいでしょう。
★青寄せ…カンタンにつくるにはホウレン草の葉先をゆでて、細かく刻み、すりつぶします。ここで使う青寄せは大きめのホウレン草の葉先1枚分位でよいでしょう。