注目キーワード
むね肉
オクラ
介護食
なす
やわらか食
ピーマン
免疫
玉ねぎ
弁当

魚のムース・十二単衣風レシピ

607Kcal(1人分換算)

魚のムース・十二単衣風

  • 印刷する
管理栄養士コメント
ピーマンは抗酸化作用のあるビタミンCやビタミンA多く含んだ野菜です。赤や黄色のカラーピーマンは普通のピーマンより多くのビタミンA、Cを含むほか、強い抗酸化作用を持つビタミンEやカプサンチンも含んでいます。

607Kcal

1人分換算
脂質 52.3g
糖質 10.6g
塩分(食塩相当量) 2g
コレステロール 183mg
ビタミンD 2.3μg
ビタミンB2 0.24mg

全ての栄養素を見る

燃焼レベル

自動車の運転 455分

自動車の運転

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

4人分

  • 白身魚100g
  • 大正エビ100g
  • 卵白25g
  • 生クリーム250ml
  • ブランデー大さじ1
  • 少々
  • コショウ少々
  • ピーマン(緑)大1・1/2コ
  • ピーマン(赤)大1・1/2コ
  • ピーマン(黄)大1・1/2コ
  • キャビア適量
  • ぬり用バター少々
  • クリームソース
  • ・タマネギ(みじん切り)30g
  • ・バター30g
  • ・白ワイン100ml
  • ・チキンブイヨン200ml
  • ・生クリーム100ml
  • ・塩少々
  • ・コショウ少々
  • ・ブールマニエ(薄力粉)10g
  • ・ブールマニエ(バター)10g

作り方

  1. 1

    白身魚は皮を取り、エビは殻、尾を取って小切りにし、スピードカッターですり身にして、卵白も加えます。

  2. 2

    氷水にあてながら、生クリーム、ブランデー、塩・コショウを加え混ぜます。

  3. 3

    ピーマンは種を取ってサッとゆで、1cm幅、型の深さに合わせた長さに切ります。

  4. 4

    バターをぬったプリン型に、(3)を色どりよくはり付け、(2)を入れてアルミ箔で蓋をし、ガス高速オーブンで湯せん蒸しにします。(160℃に予熱し約13分)

  5. 5

    クリームソースは鍋にバターを熱し、タマネギを炒め白ワインを加えアルコール分を飛ばします。ブイヨンを加えて煮つめこします。生クリームを加え、塩・コショウで味を整えた後ブールマニエでトロミをつけます。

  6. 6

    器に(5)を敷き、型からはずした(4)を盛り、キャビアを飾ります。

ページの先頭へ戻る

このサイトの写真、イラスト、文章を著作者に無断で転載、使用することは法律で禁じられています。
会社法人、営利目的等でご利用を希望される場合は、必ずこちらからお問い合わせください。

料理レシピや写真・画像のご利用について

料理コンテンツの提案をご検討中の代理店、印刷会社の方へ「レシピレンタル」